三星蔥是什麼樣的蔥？

圖文：陳志東

宜蘭三星蔥名聞全台，卻很少人注意到，三星鄉蔥農的駝背比例非常高。

三星蔥為什麼特別好吃？其實品種不是最重要因素。三星蔥是品牌名而非品種名，只要種在宜蘭三星就可稱為三星蔥，它品種有可能是四季蔥裡的蘭陽1號，也可能是粉蔥，或是二旺、小綠…，但基本上，影響更大的是環境與水質，還有一個最獨特的因素：「粘土」。

種蔥不是用種子，從種子種下到收成要花270天，時間成本太高。大多數農夫是分株扦插，也就是找一根蔥當母株，把它插進泥土裡，接著新蔥會從母株旁長出，如此只需90天即可收成。

在扦插時，母株插得愈深，長出來的蔥白就愈長愈甘甜，為了插得深，農夫會用一根金屬「植蔥器」，然後彎腰一根一根插，採收時也是彎腰一根一根拔，目前沒有機器可代勞。

插在沙土上還好，但三星農地多數是厚重粘土，在粘土上種蔥要非常用力，一片蔥田幾千根蔥，彎腰用力幾千次，換來的，就是三星蔥那無比甘美的蔥白，還有農夫的駝背。

三星蔥好吃，蘭陽溪上游、土壤肥沃、水質清澈、覆蓋稻草、精選品種、雪山山脈的西風與雨水，還有日夜溫差等等都是因素，但粘土才是讓人心疼的關鍵。

農民沒有怨，那是他們選擇的職業與種植方式，他們自己承擔，但會希望大家吃三星蔥時能夠理解為何它就是比較貴，也希望蔥白與蔥綠都不要浪費。

■要講蔥油餅了！

「星寶蔥體驗農場」是一家專門帶領遊客認識三星蔥的休閒農場，農場主人原本是電器工程師，退休後回家鄉種蔥，工程師的腦袋，所有的一切都要數據化，何時施肥、施多少肥、給多少水、種多少天，然後採收製作蔥油餅時，蔥白跟蔥綠一定要1：1，且最好每刀切下的每一段蔥都要差不多大小。然後，精準的麵粉、蔥量、調味、揉捻與比例，造就星寶蔥的蔥油餅非常噴香酥脆。

疫情期間，他們與kkday合作推出套裝，也可官網購買，冷凍宅配到家後，平底鍋煎或烤箱200度預熱後烤10分鐘至表面酥脆就可以了。

但要有心理準備，也許吃過之後，未來再也沒法吃超市裡的蔥油餅了。訂購資訊在底下圖片中。

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