【三滴淚蛋餃1】一人限購2盒 祖傳配方鎖保險櫃防外流

王筱君
·3 分鐘 (閱讀時間)
張瑞南是南門魚丸店的第三代,他28年前研發獨家口味蛋餃,讓一度式微的76年老鋪,重拾昔日榮景。
張瑞南是南門魚丸店的第三代,他28年前研發獨家口味蛋餃,讓一度式微的76年老鋪,重拾昔日榮景。

張瑞南的祖父76年前創立南門魚丸店,將甜不辣、魚丸賣進北市學校福利社,成為在地望族。第三代張瑞南29歲當家,僅風光1個月,父親就爆出鉅額賭債,為了代父償債,夫妻倆當起六合彩組頭,然而父親惡習不改,賺錢速度遠不及債務累積;深怕孩子學壞,妻子堅持收手,陪他兼3份差養家。

現代人飲食走向精緻化,夫妻倆反璞歸真,靠外省口味手工蛋餃一炮而紅。3年前張瑞南被診斷罹癌,子女一夜長大扛起家業,金黃飽滿的蛋餃承載二代恩怨情仇,唯有時間能沖淡怨懟,包住苦盡甘來的滋味。

南門魚丸店的蛋餃色澤飽滿金黃,是過年圍爐必備好料。(原味160元/盒)
南門魚丸店的蛋餃色澤飽滿金黃,是過年圍爐必備好料。(原味160元/盒)

農曆春節前夕,台北市南門中繼市場已有76年歷史的「南門魚丸店」湧現排隊人龍,不少人衝著手工蛋餃而來,即使店家規定1人限購2盒,顧客還是得等上1小時。前台店員們馬不停蹄製作蛋餃,連日拉高嗓門叫號的老闆娘郭婕汝喊到燒聲,老闆張瑞南默不作聲,悄悄領著兒子張柏洋躲進倉庫。

每一顆蛋餃都是純手工製作,內餡調味被列為最高機密。
每一顆蛋餃都是純手工製作,內餡調味被列為最高機密。

父子倆用眼神示意記者止步,事實上,就連資深員工也不得近「雷池」半步。「餡料是蛋餃的靈魂,我家蛋餃最厲害的地方在於吃到的人都覺得香,裡頭香菇、筍丁等配料都似曾相識,但調味又叫人無法完全參透,這才是料理的最高境界。」第三代張瑞南口風緊,為防配方外流,泛黑的祖傳食譜安穩地鎖在張家保險櫃,張柏洋想加入幫忙行列,還得先把配方刻在腦中。

南門魚丸店是南門市場內第一家魚丸店,當年李登輝擔任台北市長期間前往視察,當時是第二代當家。(中央社)
南門魚丸店是南門市場內第一家魚丸店,當年李登輝擔任台北市長期間前往視察,當時是第二代當家。(中央社)

不僅自家經營的市場本店門庭若市,包括美福超市、愛買、頂好、家樂福、台中大買家、福華飯店等通路,也爭相向他進貨蛋餃,全台從北到南包含離島,更有合計超過百家餐廳指名選用,張瑞南霸氣地說:「不是我自誇啦!我們絕對是全台手工蛋餃的第一品牌。」經他改良的蛋餃,顆顆金黃飽滿,讓一度走向黃昏的魚丸加工老鋪,重拾昔日榮景。


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