Yahoo奇摩新聞 【上海】汪姐本幫菜 惹人涙汪汪
這一天，佩蓁約我在長寧區碰面，神神祕祕進了大樓裡的一處民宅，按下電鈴，滿面笑容的小吳來開門，在廚房裡忙得滿頭大汗的，是在中國美食圈赫赫有名的汪姐。自從被美食家沈宏非推薦上了《舌尖上的中國》，汪姐便一炮而紅，但她不公開營業，陌生人不得其門而入。佩蓁說：「汪姐只招待朋友或朋友認識的人，聽說劉德華來預約2次都沒成，我當初也是朋友引介，才幸運吃到汪姐的菜，前後吃過7、8次，每次來都像是圍爐，有家人為你燒一桌大餐的感覺。」
我環顧四周，住宅裡隔出2大間、2小間，因為備料費時，所以汪姐只做晚餐，每天3桌，時間一到，客人便準時上門，汪姐無奈嘆說：「我也好想休息幾天，可每次要休息，就有人打電話來求情，叫我無論如何要開，我也只好順應民意。」
雖然早已成名，但汪姐對挑選食材特別執著，堅持每天親自採買，下大雨也不偷懶。我看過拍她上市場的紀錄片，汪姐對品質極其挑剔，買菜跟打仗一樣，市場裡的人見到她都怕，問她真實情況是否如此？向來大剌剌的她難得露出靦靦笑容說：「他們都知道我要好東西，沒拿到好材料我做不出菜。」
黑呼呼的「蒜子燒河鰻」很考功夫，濃油赤醬，皮厚腴香，蒜子燒得入口即化，人人搶食。 「乾燒龍蝦」也是汪姐的拿手菜，酸甜滋味很迷人。
廚房裡其實也聘了廚師，但汪姐只分派他們處理食材，揮鏟調味仍然自己動手，免得味道跑了，讓朋友失望。汪姐的廚藝算是無師自通，也可說是自小耳濡目染，從左鄰右舍學回來的百家菜。無可否認的是，她有天賦又愛吃，複製老菜一把罩，又善於改良，光是一道大閘蟹，清蒸、鹽焗不稀奇，醬燒與醉蟹才是一絕。去年蟹季我曾特地到上海吃過一次汪姐的醉蟹，到現在舌尖都記得她用數種醬油漬出的那股鮮味。
早上採買的甲魚，加了冰糖紅燒，是許多老人家喜愛的經典大菜。 「車厘子紅米汁燒肉」是肉嫩形美味香的紅燒肉代表作。 汪姐的「醉蟹」是一絕，只在大閘蟹季時供應。 冷菜的「糖醋小排」被蔡瀾形容為甜鹹很有層次。 上海夏季炎熱，汪姐把黃皮鱔做成「冰鱔」，非常爽口。
汪姐露出無辜眼神說：「其實我會的本幫菜很多，但每次客人請新客人，都規定我要出那些招牌菜，說是吃不到不行，我也很困擾。」沒辦法，汪姐的招牌菜太多，「車厘子紅米汁燒肉」「冰糖甲魚」「蒜子燒河鰻」，每道都是大菜，而且絕不減油減糖減鹽，保證道地，就連對上海菜最挑剔的香港美食家蔡瀾上門亦被汪姐收服。佩蓁也說，她曾帶台灣長輩吃汪姐的菜，吃到老人家淚眼汪汪，直說她怎麼能做出自家外婆的味道？採訪完隔天，大導演王家衛也登門吃飯，這就是汪姐無可取代的魅力。
廚房開了扇窗，讓饕客如Peggy（右）能瞧見汪姐做菜的模樣，汪姐也能隨時注意客人需求，適時調整。 汪姐把用餐空間打理得清爽舒適，不輸外頭的飯店。 靜靜（左）與小吳（右）是汪姐的得力助手，招呼客人全靠她們。
汪姐的私房菜
訂位說明：不公開地址與電話，需透過認識的人引薦才接受訂位。不含大閘蟹，價位每人人民幣600元（約NT$2,763）、大閘蟹季含蟹菜（約9月底至隔年2月）每人人民幣800元（約NT$3,683），至少需6人以上方能訂位。在台灣欲訂位可搜尋臉書「蓁食堂GemDining」私訊詢問。
上海旅遊資訊
簽證：目前可持有效期內之紙本台胞證或卡式台胞證免加簽入境中國。新辦卡式台胞卡費用約NT$1,300，效期5年。
匯率：人民幣兌新台幣約為1：4.6。
時差：與台灣時間相同。
氣溫：詳情可上中國氣象局查詢。
航班：長榮、華航、東方均有桃園或松山直飛浦東或虹橋機場航班，航程約1.5小時。
交通：由浦東或虹橋機場可搭地鐵往市區。在上海市區建議搭地鐵或計程車移動。
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