上海「醃篤鮮」變煨麵 家鄉肉調出湯頭層次

醃篤鮮是經典的上海菜色,台北有餐廳,老闆靈機一動,用醃篤鮮來煨麵,滋味香醇濃郁,上海菜飯也結合炒飯作法,裝在韓國石鍋裡,味道如何一起去品嚐。

乳白色的醃篤鮮,濃厚甘甜,滿口膠質,仔細看,裡頭怎麼多了麵條,獨特的醃篤鮮煨麵,麵條吸收雞湯香醇,再用家鄉肉吊出風味,喝來更有層次。白濁濃湯,家鄉肉、筍子特別片成片狀,味道更容易釋放,加入麵條,蓋上蓋子,大火把濃湯,煨進麵條裡,再慢慢收汁,讓醃篤鮮喝來更濃郁,倒入韓國的石鍋,吃來更有溫度。

上海「醃篤鮮」變煨麵 家鄉肉調出湯頭層次
上海「醃篤鮮」變煨麵 家鄉肉調出湯頭層次

經典的香根干絲牛肉絲,一上桌,鍋氣立刻飄出來,居然搭配蒸過的鴨餅皮,把牛肉捲起來吃。牛肉、豆干過油,鎖住肉汁,炒菜減少油量,淋上醬油、老抽,大火炒香,讓牛肉染上醬香,充滿鍋氣。

上海「醃篤鮮」變煨麵 家鄉肉調出湯頭層次
上海「醃篤鮮」變煨麵 家鄉肉調出湯頭層次

老闆也創新上海菜飯,鹹肉、青江菜,用200度高溫煸炒,炒出鹹鮮肉味,青江菜口感清脆。保留上海菜風味,在吃法、口感上做改良,就是希望吸引年輕族群。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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