下班小聚 來份涮嘴的鹽烤牛肋串吧！

重慶麻辣烤魚，烤魚皮酥肉嫩，麻辣鹹香令人愛不釋手。   （圖片來源／桃園誌授權轉載，下同）

傍晚緋紅的晚霞染紅天際，光暈微弱而溫暖，靜靜坐落於田野間的「憶‧炙味」就像一座迷人的食物殿堂，吸引客人下班後踏入，恰到好處的炭香與醬香，讓人在上菜前就不禁食指大動。

與友人、同事聚餐也好，一人獨食也罷，好吃的串燒與寬敞的用餐空間，搭配一杯沁涼透心的啤酒，讓許多人喜歡來這窩著，盡情放鬆一天的疲憊。

以巧思點綴 串起簡單的好滋味

憶‧炙味位於青埔一帶，與大眾印象中座位數較少的串燒店不同，提供戶外與室內兩種用餐空間。戶外用餐區的亮黃外牆，串起暖色燈泡，將夜色襯托得溫馨浪漫，而內用空間，雖無鋪張華麗的陳設，卻也營造出放鬆舒適的氛圍，裝潢擺飾都由老闆呂俊義一點點蒐集打造而成。

小店以日式居酒屋的概念經營，菜色結合呂俊義的喜好與過往餐飲工作累積的手藝，提供小資族也能盡興點餐、不怕荷包失血的品項。「新疆羊肉串」肉質軟嫩，慢火烤至冒油，過程中均勻撒在羊肉串上的孜然香料也漸漸變得金黃，香氣迷人；「鹽烤牛肋串」以簡單的鹽巴調味，兼具炭烤香氣與鮮嫩口感，搭配冰鎮啤酒最適合不過；「蒜蓉蛤蜊」鮮味滿滿，切至細碎的大蒜末，香而不嗆，與蛤蜊湯汁混合鹹香濃郁的好滋味。

老皮豆腐 酥脆外皮包裹著獨特醬汁，醬香與滑嫩的雞蛋豆腐合而為一。

此外，呂俊義結合臺菜與川菜的特色，創造出獨屬憶‧炙味的串燒品項。「老皮豆腐」便取經於川菜「老皮嫩肉」與臺式鹽酥雞，將軟嫩的雞蛋豆腐刷上特製醬料後炸至金黃，起鍋後再趁熱刷上第二層醬料，醬香四溢，也完美保留酥脆乾爽的口感；「重慶麻辣烤魚」皮酥肉嫩，入口椒麻香濃卻不嗆喉，呂俊義笑稱開店前就想過自己店裡也要有一道特色辣菜，看過無數職人的分享後，他決心挑戰開發自己的食譜，經歷多次嘗試，最後以辣椒、不同的花椒，加上八角、孜然、白胡椒粒、荳蔻等中藥材，調製出過癮但不過火的辣度。

呂俊義希望店內的食材與辛香料都盡可能單純，串燒多以先炸後烤的方式處理，讓食材在收乾的同時能與醬汁完全融合，也因此，店內各項料理即便放涼，仍能維持美味，確保食物不溼悶軟癟，這也讓呂俊義有底氣與外送平台合作，「我自己不喜歡，所以也不願意客人吃到這樣的東西。」

新疆羊肉串 先炸後烤的手法保留羊肉本身的美味，肉汁豐富口感軟嫩。

工作之後睡覺之前 讓身心一起吃飽

老闆呂俊義與妻子徐若寧。

夜間一道道熱呼的料理不僅收服飢腸轆轆的胃，也撫慰食客奔波一天、疲憊的心神。憶‧炙味營業至凌晨，客人輪廓年輕，多是大學生與上班族，當中有些人是來用晚餐的，也有一部分客群晚間十點過後才陸續出現。呂俊義希望每位客人都能在店裡放鬆休息，為了提供更寬敞舒適的空間與車位，才遷址來到如今隱藏在巷弄與田野間的位置，「有在為客人著想，他們也會感受得到。」

雖然大部分居酒屋與串燒店都售有多種類調酒，但憶‧炙味除了瓶裝啤酒外，其餘皆為無酒精飲品。呂俊義也考慮過是否要增加調酒品項，然而幾經考慮，提供調酒雖然能帶來人潮，但或許會改變店裡現在的氣氛，他最終決定維持現有的飲料品項。呂俊義笑稱，「現階段還是想專心把料理做好。」不求快但求穩，是他與小店一同成長的秘訣。

生活緊湊忙碌，需要一段緩衝時光。工作下班後、一天結束前的這頓餐食，不妨慰勞自己，來份碳烤雞排配上幾支串燒，享受憶‧炙味款待的心意，酒足飯飽後，把自己慢慢調回完整的狀態，蓄力開啟新的明天。

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