Yahoo奇摩新聞 下班料理》焦糖滷味 甜鹹口味增添風味
焦糖滷味=滷汁+焦糖。（圖片來源／竹科煮婦煮食日誌）
買菜遇到同事。
｢你幾乎天天煮喔？｣
｢嘿呀。｣
｢當你的小孩好好命喔。｣
乾笑兩聲，因為真實情況大部份是這樣的.....
下班晚了趕著回家，衣服來不及換，火速煮飯，拚出三菜一湯。結果.......
｢馬麻，我想吃白飯配醬油。｣
#理解怒氣為什麼能讓斯文的科學家變浩克
#煮婦小時候也喜歡白飯配醬油是一種因果業報的概念
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焦糖滷味=滷汁+焦糖
照片裡切到快碎掉的百葉跟滷蛋，是小一生切的。
滷汁做法：
1.炒香蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥。
2.加入醬油200cc、水3000cc、糖1/3碗、酒1/3碗、兩副雞骨頭（加雞骨頭是將煮滷汁與煮高湯的步驟併在一起；也可以直接用高湯取代水。若嫌麻煩，用水不用高湯也無妨，但滷汁會少一點層次感）
3.步驟2加入滷包（我使用十三香：沙仁2g、陳皮2g、桂皮1小條(約5-9g)、甘草2g、花椒2g、草果2顆拍裂、丁香2g、高良薑2g、小茴香2G、山奈5g、八角5g，以上用棉布包包好。直接用市售滷包也可以），一起滾製40分鐘，即為滷水。
以上滷汁完成即可滷製食材。若想增加焦糖口味，可費工煮焦糖醬。若不喜甜鹹口味，或不想吃太多糖，可省略焦糖步驟。
焦糖：
油半杯（味道不要太重的油，例如花生油，任何皆可，我用玄米油），糖200g
以上材料加在一起，用最小火煮，期間不攪拌，煮到糖變成褐色，這時可以攪一下避免焦掉，出現焦糖香，即可熄火。再把焦糖醬跟滷汁混合在一起，即成為焦糖滷汁，就可開始煮滷味了。
依食材所需滷製的時間，分別放入食材。
例如：牛腱滷1小時後，放入雞蛋、雞翅、百葉一起再滷30分鐘。
熄火後，常溫浸泡一晚更入味。
本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載-進來點個讚吧:D
