下酒小菜韭菜花／齊鳳池

齊鳳池

小時候，每到寒冬臘月，快吃晚飯的時候，胡同裏准傳來“韭菜花，臭豆腐”的叫賣聲。韭菜花兩分錢一小勺，臭豆腐一毛錢五塊兒。雖然便宜，但買的人不多。

我父親平時喝酒，趕上沒有下酒菜了，就買上兩分錢的韭菜花，再買兩塊臭豆腐，炒上一小碗花生米，那酒喝得就挺香。

現在的人們喝酒，幾乎沒人用這些小菜下酒。韭菜花成了配菜的作料，冬天涮火鍋、喝羊湯必備，但那韭菜花太差勁了，一是鹹，二是味不足。

由於自己嘴饞，平時沒事的時候總愛琢磨一些下酒的小菜。因此，到了什麼季節，我就研究什麼菜。自己享用了，再給大夥嘗嘗，吃過我做的小菜的人們，都想吃第二回。

韭菜花做起來比較費事。具體的*作步驟是：每年秋後韭菜花一上市，挑選花白、粒綠的買上十斤。在家挑淨韭菜花裏的雜物後，用清水洗淨，控出水分；用刀切成碎餡兒，放入一個較大的盆內，按照比例，十斤韭菜花半斤薑、一斤蘋果、二斤鹽；將薑切成小塊，蘋果去皮去核切碎，然後放入盆內再把鹽放入，用手攪拌均勻，再適當加點兒堿，目的是保持韭菜花的綠色。將韭菜花攪拌均勻，放到罐內，用布封好，放在不見陽光的陰涼處，二十天後就能吃了。

入冬以後，每天晚上我用小碟盛上一點，點上幾滴香油。用油炸一盤花生米，再燙上四兩酒，坐在電視機前，邊看電視邊自飲。那種感覺比大飯店吃桌席還自在。

喝酒剩下的韭菜花，抹在自己烙的家常餅上，那味道可不是一般的感受了。如果你平時能吃半塊餅，抹上韭菜花後，你的胃口肯定大開，保證能多吃一塊。

韭菜花的味兒好，可惜就是上不了大席面。