不加一滴水！ 伴手禮店冰釀鴨傳承眷村好味道

民視新聞／廖錦雄、陳姵妡 高雄報導

高雄一家熱門的辦手禮店，招牌冰釀鴨，是來自眷村的傳統美味，84歲的蔡奶奶，當時在眷村學了這道菜，吃過的家人都說讚，後來兒孫開店，現在由第三代老闆掌廚，Q彈又多汁的冰釀鴨，烹煮過程只加入油、醬油、冰糖跟米酒等材料，完全不加一滴水，帶您來看看。

焦糖色的鴨，在香氣四溢的滷鍋中翻滾，Q彈又多汁的冰釀鴨，烹煮過程只加入油、醬油、冰糖跟米酒等材料，完全不加一滴水。

第三代老闆蔡厚毅說，「那個一個鍋只能做兩隻鴨子，全程不加水味精鹽巴防腐劑，色素等等製作，溫火慢調兩個小時，最後再大火上個色就行了。」

除了真材實料外，還得不斷翻轉鴨子，最後收汁完成，還得花上兩個小時的功夫，這個來自眷村的冰釀鴨，是84歲蔡奶奶的拿手美味，一路傳了三代，現在是由學餐飲的孫子，接手製作。

第一代老闆蔡奶奶說，「那個時候就是眷村嘛，志工一人一菜我就問她，開始我就自己在家裡自己弄，對，讀書他好像並不靈光，可是對做這個吃的，他蠻靈光的學2次他就會了，我啊，我現在是給他打99分啦。」

老師細細品嘗，給擔任孫子的大廚評分，蔡家除了祖傳三代的冰釀鴨，還有冰釀蛋、大腸頭、嘴邊肉、甜不辣跟花生等等小菜，製作同樣費時費工。

第三代老闆蔡厚毅說，「也謝謝奶奶有這份，可以讓我傳承的好味道，把奶奶最好最真實的情懷，給傳承下來。」

蔡厚毅雖然才33歲，但是他堅持遵循奶奶傳成下來的古早味作法，要讓這款道地的「眷村味道」，繼續透過冰釀鴨跟系列產品，在客人口中化開。

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