不只避邪！艾草還能顧生活「煮飯、驅蚊」都好用

生活中心／李明融報導

一年一度的端午節到來，家家戶戶都會延續節日的習俗，就為了保祐全家平安順利。其中不少人都會將菖浦、艾草掛在門邊用來避邪，但事實上艾草可不只用來避邪，這植物用在日常生活上可說是好處多多，不只可以拿來烹飪，還能用於驅蚊。

根據農糧署表示，「艾草」是一種常見的傳統民俗植物，其嫩莖富含精油，搓揉後會散發特殊香氣，因此常見的6大用途包括入菜、入藥、染色、驅蚊，或是在端午時節常與菖蒲一同懸掛，以達避邪、驅除疾厄的功用；首先要知道如何分辨艾草，農糧署提醒，在野外看見艾草先別急著摘採，需先認明2大特徵，「灰白葉背帶絨毛、黃色或淡褐色花色」，避免觸碰到易造成過敏的外來入侵植物銀膠菊。

在料理方面，艾草分成「嫩葉」以及「老葉」，其中最容易分辨的方式就是透過「折斷」的方式來判斷，嫩葉比老葉容易折斷；而嫩葉的苦澀味相對來說不重，因此可以做成艾草煎蛋、艾草蒸蛋，老葉方面可以將其曬乾，去除艾草葉的苦味，曬乾後將其切成適當大小，加入雞湯熬煮，可以增添香氣；另外，艾草的老葉打成艾草汁之後，可以作為料理的天然色素和香料，主要用在糕點料理中，例如艾草粿、艾草饅頭、艾草戚風蛋糕、艾草餅乾、水餃皮等。

另外，艾草也是一味藥材，艾草性味苦、辛、溫，有去寒濕、通經絡、止血、安胎的效果，例如月經經血不止能溫經止血；最後，艾草老葉曬乾、磨碎後，用小碟子裝起來，燃燒可以用來驅蚊，在戶外活動或放在門口當蚊香使用，但比市售的蚊香健康，香味也好聞。

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