Yahoo奇摩新聞 不嚐後悔！驚豔片鴨菠蘿包、鴨蛋布丁
生活中心／綜合報導
烤鴨酥脆、愈嚼愈香甜的滋味兒令許多老饕愛不釋口，尤其外酥內嫩又多汁的片皮鴨更是烤鴨上品。有五星級飯店主廚更推出「一鴨九吃」，整隻鴨連鴨油都能變出美味料理，甚至改版再升級，把片皮鴨夾進港式菠蘿包裡，甜薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬口味絕配，再加上Size縮小、可愛搶眼的外觀，一上桌又是先餵手機吃！
▲一鴨九吃的「全鴨匯」澎湃柚價格實惠。（圖／華泰王子大飯店九華樓提供）
一鴨九吃的「全鴨匯」是華泰王子大飯店九華樓最具代表性的鎮店傳奇料理，從鴨頭、鴨頸到鴨油甚至鴨蛋都不浪費，推出至今3年多依舊高人氣，而「九吃」顧名思義，匯集九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌」，硬是打敗蘭城晶英酒店的一鴨五吃和台北福華飯店的一鴨六吃，研發出市場上最多吃法到九吃。就連口味也要年年創新，香港籍主廚李康寧、燒臘師傅馮秋良領軍的廚藝團隊，歷經一版的麻辣、二版的泰式涼拌，到今年三度改版升級變得更年輕化。
▲▼全台獨創的「經典菠蘿包片皮鴨」小巧精緻，巧妙融合菠蘿麵包的鬆軟酥脆和片皮鴨的彈牙紮實多汁。（圖／記者許晶晶攝）
今年首創的「經典菠蘿包片皮鴨」，主廚李康寧說，粵菜餐廳當然會聯想到經典菠蘿包，他超想把兩者結合，卻是反覆試驗超過10次，才定案出口感、形狀、大小、比例皆和片皮鴨能完美搭配的菠蘿麵包，直徑6公分、鬆軟酥脆，且必須由飯店西點房每天專人手工製作，把酥脆彈牙軟嫩、多汁紮實的片皮鴨肉，夾進酥軟的菠蘿麵包裡，接著一口咬下，小黃瓜及甜麵醬滋味清爽，加上蔥薑等多樣香氣瞬間在味蕾中綻放，讓人大呼滿足！
▲「手工鴨蛋黃布丁」則是以宜蘭鴨蛋黃製作，過程不加一滴水，看起來誘人可口。（圖／華泰王子大飯店九華樓提供）
另外「手工鴨蛋黃布丁」則是以宜蘭鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作，製作過程不加一滴水，看起來ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~、起起來蛋香濃郁、口感滑順，作為甜點，正好為澎湃的全鴨匯饗宴劃下甜蜜尾韻。
▼▲外號「爺爺」的燒臘師傅馮秋良，特地到宜蘭北京種鴨養鴨場選鴨。（圖／華泰王子大飯店九華樓提供）
而「選鴨」更是美味關鍵，外號爺爺的馮秋良師傅特地到宜蘭北京種鴨養鴨場，空間大、飼養密度低、空氣清新，更導入乾淨河水飼養。選的是飼養75天的肥鴨（較中南部多養3-5天），油脂豐厚，烤過後外皮特別酥脆，且因運動量足，所以肉質健康結實。
▲▼費時費工的片皮鴨，是九華樓的鎮店之寶，人氣歷久依舊旺。（圖／記者許晶晶攝）
前置作業也費時費工，首先將香料如：薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，再以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起風乾約一晚，再以明爐烘烤約40~50分鐘。出爐後還得全鴨緩緩均勻淋油，讓整隻鴨通透油亮，才能造就外層顏色紅潤有光澤、鴨肉口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的片皮鴨。
▲溫潤的「慢火陳皮鴨骨粥」。（圖／記者許晶晶攝）
▲新創的「鴨肉蝦皮粿仔糕」，將台式鴨肉蝦皮砵仔蘿蔔糕香煎，外皮微焦酥脆，口感軟Ｑ綿密。（圖／記者許晶晶攝）
澎湃的九道鴨料理分別為：前菜「滷炸風味鴨全拼」涵蓋滷炸及藥膳二種風味，鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷後再炸，肉骨可輕鬆分離。「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞，配上白滷水，滋養補身；「泰式涼拌沙拉集」的泰式紅醬汁為主廚特調，將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒及番茄，鮮豔活躍的亮色系，為中式食材增添南洋風情；「金沙爽脆杏鮑菇」，炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇一同香炒，色香味滿分；首重熱炒功夫的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」，軟嫩鴨肉鬆與馬蹄互為絕妙搭配，清新的蘿美生菜則襯出脆爽口感。
▲「避風塘香炒鴨骨」是主廚李康寧師傅的拿手菜，將鴨骨裹薄脆漿粉炸香，加入蒜酥、辣椒香炒，外酥內軟，散發椒鹽鹹香。（圖／記者許晶晶攝）
▲「泰式涼拌沙拉集」的泰式紅醬汁為主廚特調，將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒及番茄，鮮豔活躍的亮色系，為中式食材增添南洋風情。（圖／記者許晶晶攝）
另外「避風塘香炒鴨骨」則是主廚李康寧師傅的拿手菜，將鴨骨裹薄脆漿粉炸香，加入蒜酥、辣椒香炒，外酥內軟，散發椒鹽鹹香；「鴨油蒜炒令時蔬」以薑蔥、紅蔥頭過濾提煉鴨油香，搭配當令鮮蔬，美味健康；最後可選擇溫潤的「慢火陳皮鴨骨粥」或香濃「芥菜精燉鴨骨湯」擇一。還有新創的「鴨肉蝦皮粿仔糕」，將台式鴨肉蝦皮砵仔蘿蔔糕香煎，外皮微焦酥脆，口感軟Ｑ綿密。經典菜色在週間甚至推出個人版套餐，每人只要NT$450+10%起。
▲一鴨九吃的是鎮店傳奇料理，由香港籍主廚李康寧、燒臘師傅馮秋良攜手領軍的廚藝團隊研發，是市場上最多吃法的「全鴨匯」。（圖／華泰王子大飯店九華樓提供）
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