不如記憶中好吃？ 網友問台南食物變普通引熱議

台南市 / 劉漢生 孫慧娟 報導

說到美食之都應該不少人會想到台南，不過最近有民眾在PTT發文，說10年前去台南每樣東西都好吃，現在再去吃覺得變普通了，貼文一出有網友留言「真的不要再來台南了，愛排隊又愛嫌」、「一堆店被觀光客搞砸了，搞砸才抱怨難吃，都不要來了」，而台南人認為可能調味變了，因為現在人注重養生，有店家則說都遵循古早做法美味沒變，也有業者說大廚各有自己的烹調方式，味道當然不會都一模一樣。

這裡排、那邊也在排，排排排，每到假日，台南美食老街、商圈就是這樣，排隊人潮快看不到盡頭，為了美食等再久也願意，不過最近PTT上出現這樣一篇文章，網友發問台南東西變難吃了？10年前吃到的蒜頭豬腳、虱目魚，去年再去吃覺得味道變普通了，底下留言有人認同，有人回應「真的不要再來台南了，愛排隊又愛嫌」、，「一堆店被觀光客搞砸了，搞砸才抱怨難吃，都不要來了」。

民眾說：「現在講求養生，店家(調味就)沒那麼鹹。」民眾VS.記者說：「有變過嗎口味多少有。」民眾VS.記者說：「(本來)不同的廚師煮的，(多少有差嗎)對有差別。」

洋蔥、鱔魚大火快炒後調味，再放入意麵一起炒，這道乾炒鱔魚意麵，在台南飄香數10年，老闆堅持遵循古法製作，美味沒變過。台南炒鱔魚業者許全輝說：「台南很多古早味，真的都要用時間去換，(可能有)先入為主的觀念，認為我在台南吃過什麼口味，現在在這吃怎麼口味不一樣，就認為店家走味了。」

米糕店業者說：「大部分烹煮方式都是依古早味來做，這是不可能變的事情，一百萬個只有一個說(變了)，這是不算數的。」知名米糕店已傳承3代，老闆說自家米糕始終如一，到底是台南美食味道變了，還是吃的人口味變了，這恐怕沒有標準答案。

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