不怕炒出「發黑地瓜葉」 下鍋前1關鍵保持脆嫩鮮綠

東森新聞
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炒地瓜葉是許多人愛吃的平民美食,其成分高纖解便秘、營養價值高,不過因為地瓜葉炒後容易發黑,賣相較不討喜,讓不少下廚的人十分頭痛。搜狐號《小楊聊美食》對此分享了解決辦法,能讓炒出來的地瓜葉不只美味,還能保持鮮綠色澤。

地瓜葉富有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等豐富營養成分,有助抗氧化,是許多人家中餐桌常出現的菜色之一,雖然炒地瓜葉的作法十分簡單,但在高溫拌炒後,地瓜葉常會出現「發黑」情況。

地瓜葉是許多人心中的平民美食。(圖/翻攝自 爆廢公社公開版 臉書社團)
地瓜葉是許多人心中的平民美食。(圖/翻攝自 爆廢公社公開版 臉書社團)

搜狐號中國美食部落客「小楊聊美食」分享料理地瓜葉的訣竅,地瓜葉中的營養來源白色膠狀液體,遇到高溫就會發黑,因此在炒菜前一定要把地瓜葉浸泡到水中半小時左右,就能保持炒地瓜葉成品的美觀。

「小楊聊美食」也提到,一盤好吃的炒地瓜不能缺少的就是大蒜,除此之外,還能在炒菜過程中加白糖提出鮮味,隨後再加入適量的米酒,以大火拌炒,就能成功炒出一盤不會發黑且美味的地瓜葉。

地瓜葉富有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等豐富營養成分。(圖/翻攝自Pixabay)
地瓜葉富有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等豐富營養成分。(圖/翻攝自Pixabay)

(封面圖/翻攝自Pixabay)

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