不怕缺工！服務業也有鐵飯碗

薪水已不高 「二頭班」制度加劇相對被剝奪感

民生消費產業人才缺口持續爬升，其中又以餐飲業服務生缺口最大，去年第一季平均每月缺額達95,000人，相當於每4個民生消費產業的工作機會就有1個是餐飲業服務生。

餐飲業常見的「二頭班」制度常被指為關鍵硬傷。所謂的二頭班就是將一天實際工時切割為二個時段，常見是上午10點到下午2點，和傍晚5點到9點，中間休息3小時，雖然這樣的分段工時符合勞基法規定，且休息時間較一般上班族長，但卻代表餐廳服務生要被綁在餐廳11小時以上。

這種制度通常是為了因應餐廳用餐高峰時段所設計，但卻會讓員工感覺整天都被束縛在工作上；拿8小時的薪水，上11小時的班。所以儘管這二年員工薪資不是沒有提升，但和其他朝九晚五工作一比，員工內心多少依然會有相對被剝奪感。

除了排班制，餐飲、零售業薪水普遍相對偏低也是造成人力缺口的主因。以國內大型本土連鎖超市為例，正職門市人員起薪29,000，較基本工資27,470只多了1,530元；兼職員工時薪188，較基本工資183多5元。

專門講解各行各業薪資結構、職場分析的Tik Tok影音創作者「賴熊」就表示，這家連鎖超市通常「佔地面積大，超級辛苦，有時候人力嚴重不足，不斷的縮編，再派一堆工作給你。一家店一個時段班表基本上只會有4個人，收銀、代班、支援和補貨」，也難怪消費者經常會在賣場裡聽到「請支援收銀」。

通膨也有大小眼 餐飲零售基層受害深

主計總處日前公布元月份通膨率，通膨率已降至近七個月最低，只有1.79％，然而根據調查，國內所得最低的後20％家庭的通膨率達到2.09％，依舊在通膨警戒線2％之上；而所得最高的前20％家庭的通膨率則僅有1.57％，顯然通膨對有錢人的壓力明顯比較和緩。

19世紀德國統計學家恩格爾根據統計資料就觀察到，一個家庭收入越少，家庭總支出中用來購買食物的支出所佔的比例就越大。反之，隨著家庭收入增加，家庭總支出中用來購買食物的支出比例就會下降，畢竟不論收入高低，每個人僅為填飽肚子所需的食物消費並不會差距太大，此即恩格爾定律（Engel's law）。然而這二年來漲最兇的就是食物和房租，影響最大的自然是薪資收入較低者，因為光這兩項必要性支出往往就占他們消費總支出的60％。

依據104人力銀行2023年7月的《民生消費產業人才白皮書》，2023年台灣整體63個產業平均月薪44,725元，五大民生消費產業排名落後。其中零售業39,305元，排名第50；住宿服務業39,157元，排名第51名；餐飲業37,484元，排名第60。

再以2023年相對比2019年疫情前來看，5年來累計薪資增幅餐飲業為13.7%、零售業為11.4%。相比同時期國內基本工資時薪從150元調升至176元，累計升幅17.3%，月薪從23,100元調升至26,400元，累計升幅14.3%。餐飲、零售業服務人員月薪過去5年平均增幅確實不如預期。

薪資增幅追不上物價漲幅，導致薪資購買力下滑，形成實質薪資負成長，這也是為何近2年台灣通膨率可能只有2％至3％，在全球算是相對輕微，但對於薪資排名相對居後的餐飲、零售基層員工而言，真實生活中的通膨感受卻遠遠大過於此。

另外，餐飲、零售業最缺人的服務生、收銀員職缺，對不少公司而言，在經營獲利面向上並不具備明顯的附加價值，可替代性相對高；間接導致業者多數缺乏成熟的升遷制度、透明的加薪制度及明確的人才養成計畫，這不但壓縮了人才的薪資成長空間，也令在乎職涯規劃的求職者因看不見未來而卻步。

餐飲零售召工難 卻也不乏令人稱羨鐵飯碗

1月17日才剛配合臺北市就業服務處辦理完徵才的鼎泰豐，現場共釋出130個工作機會，其中料理廚師薪資上看57,000，餐飲專員與收銀專員48,000；還另享績效、語言、禮貌、年終、紅利、季激勵等獎金。

除了起薪高之外，員工福利也很重要，鼎泰豐不僅提供員工餐，還有定期專業按摩師進駐幫員工按摩，空班休息時就能預約按摩；同時還有提供免費健身課程，有拳擊、瑜珈及有氧運動等可報名，更有通識課程能讓員工精進自己。

同樣為人津津樂道的美式賣場好市多（Costco），兼職員工時薪243元起跳，每滿1040小時電腦就自動加薪4.5至5%，不會因主管好惡因素而影響員工加薪機會。未來薪水發展軌跡可預期，看得到也吃得到，只要願意做，基層員工薪水也可達到5-6萬。主管則是簽訂年薪，換算下來月薪也是6萬元起跳，隨著年資10年、15年、20年調薪，待得越久，收入越高。

以一線收銀員為例，目前好市多時薪243元起跳，比台灣最低基本薪資183元高出33％， 若以每天工作8小時，一周上5天，一個月160個小時來換算，約每6.5個月就可加薪一次；若達到最高時薪369元，換算下來月薪可達5.9萬元，以1年12個月來算，年薪可達70.8萬元。對比行政院主計處111年全體受僱員工薪資中位數51.8萬元、薪資平均數69.3萬元；好市多待滿一定時間的收銀員，年薪已贏過70％的台灣勞工。

好市多副總經理王友玫去年也曾對媒體表示，好市多員工離職率僅2％，且好市多高階主管、員工也都是從基層賣場做起。台灣區行銷企劃部經理劉恒嘉也曾透露，好市多員工及直系親友可享會員費全免，且做滿一定年限退休後，還可以成為終身免費會員；此外，每年員工本人及配偶、子女每人還各享有2500元的光學眼鏡抵用券等各式各樣福利。

起薪高、加薪機制明確、員工福利優的結果，從人力銀行網站應徵者數量也能看出差異。好市多一線服務員偶有開缺，應徵人數很快就累積來到30人以上，職缺也能較快因補到人而關閉。反觀前述國內大型本土連鎖超市，幾乎各縣市所有一線門市人員的累積應徵數都在5人以下，且若干分店還同時徵聘不只1人。

餐飲、零售雖然未必每家公司都有能力提供高起薪，但提供明確的加薪制度或升遷管道，仍有助於求職者評估該職缺是否符合自己生涯規劃，避免入職一段時間後，才發現原來地板起薪就是天花板，徒增勞資雙方不必要的人員流動成本。

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