不怕缺蛋! 甜點業者使用「南瓜、豆腐」取代雞蛋

民視新聞/鄭筑勻、李奇 台北報導

國內雞蛋供應吃緊,用蛋量大的食品業大受影響,不少業者或漲價因應,或暫停提供蛋類料理,不過有甜點鋪發揮創意,用南瓜泥、豆腐、腰果等在地食材,取代雞蛋製作甜點,嚐鮮的民眾更表示,吃不出素食口感,營養價值相當、卻更沒有負擔。

甜點行政主廚曹思蓓說,「我們做蛋糕的時候沒有使用雞蛋。」

甜點主廚來回攪拌一大盆備料,黃澄澄的色澤以為在打發雞蛋,但其實這是富含蛋白質的南瓜泥,再加入可可粉和果乾,瞬間變身成濃稠麵糊,準備入模送進烤箱。

做甜點缺蛋有解套! 業者使用南瓜、豆腐 自創「無蛋甜點」
做甜點缺蛋有解套! 業者使用南瓜、豆腐 自創「無蛋甜點」

不過一塊塊巧克力磅蛋糕,製作過程竟然都沒有用到雞蛋,原來是甜點主廚看見國內蛋荒,創新研發烘焙方法,用蔬果的植物性蛋白,取代雞蛋的動物性蛋白質。

甜點行政主廚曹思蓓說,「豆腐類或豆類像豌豆,其實都很可以用這種植物性蛋白,來取代動物性蛋白,過程中我覺得反而是簡單的,因為不需要依賴打發蛋白,發泡這件事情。」

做甜點缺蛋有解套! 業者使用南瓜、豆腐 自創「無蛋甜點」
做甜點缺蛋有解套! 業者使用南瓜、豆腐 自創「無蛋甜點」

還有杯子蛋糕的鮮奶油擠花,改用紫薯和黃地瓜製作成泥,一旁的布朗尼和提拉米蘇,更用豆腐當作基底,儘管外觀跟一般甜點一模一樣,但烘焙手法新穎,不免令人好奇滋味如何。

民眾表示,「覺得很純,沒有油膩感或是很甜的感覺。」、「很驚訝,而且覺得很健康沒有負擔。」

面對雞蛋供應吃緊,帶動價格節節攀升,業者展現創意,讓自己不再為蛋荒煩惱。

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