不怕義大利人生氣? 台灣隊推鳳梨披薩出國爭光

財經中心／楊思敏、戴亞倫 台北報導

台灣人對於披薩上有鳳梨，見怪不怪，但大部分的義大利人可是無法接受！沒想到，有台灣的披薩團隊到義大利參加比賽，使用當季的金鑽鳳梨作為底醬，鋪上煙燻火腿，做成拿坡里披薩，從600位參賽者中脫穎而出，獲得第三名，驚豔全場。

拍打餅皮，塗上黃色底醬，鋪上煙燻起司，放進390度高溫的窯裡面烤90秒。出爐後，鋪上鹹鹹西班牙火腿、風乾番茄，再刨上滿滿的起司。但其實裡面加了這一味。

什麼？披薩怎麼可以加鳳梨，義大利人要生氣啦！主廚使用台灣當季的金鑽鳳梨，加入紅酒醋、芥末醬增添酸味，小火熬煮一小時，成為這道鳳梨火腿披薩的靈魂醬料。

披薩主廚劉文鈞：「取代我們原本做披薩，最常用的番茄醬，金鑽鳳梨的特色，就是它的酸度跟它的甜度，其實跟番茄醬的酸度甜度，其實是類似的，所以它是一個，非常好的一個替代的東西。」

台灣水果風味，和經典拿坡里披薩，外圈烤到焦脆，但咬起來Q彈的餅皮結合。義大利人不但沒生氣，團隊還靠著鳳梨披薩，獲得拿坡里職人競賽，創意類第三名。

披薩主廚劉文鈞：「不是想要踩義大利人的底線，也不是想要得罪他們，就是任何的食材，都有值得它被用到的地方，他們吃了覺得，味道不錯之後，他們當然會想要繼續追問，那到底是什麼樣的水果，那我們才會脫口而出說，其實我們用的是鳳梨。」

主廚大膽挑戰，驚豔評審，劉文鈞15歲開始，就在西餐廳打工，但直到3年前才認真開始做披薩，首次參賽就獲獎，客人也讚不絕口。

民眾：「鳳梨醬的一點點酸，跟生火腿的鹹，正好抵銷了那個感覺，（味道）很均衡、很均衡，義大利覺得我們那種，夏威夷披薩是很不入流的，對啊我們台灣弄出來這個，很厲害。」

劉文鈞希望多使用在地食材，讓外國人見識台灣農產品的厲害，把更多美味分享到全世界。

原文出處：誰說披薩不能放鳳梨？ 台灣隊以鳳梨入菜奪義大利賽事第三

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