不放沙茶放酸白菜 特製沙鍋魚頭夯

過年圍爐不少人喜歡沙鍋魚頭，台北有家60年的餐廳，沙鍋魚頭不放沙茶，改用3種醋作的酸白菜，吃來特別清爽，店家說，目前訂單全滿，不只增加人手，還要加班趕工。

炸到金黃酥脆的鰱魚頭，外脆內綿，散發魚肉鮮香，湯頭特別清爽，原來裡頭不加沙茶，改放酸香甘甜的酸白菜，還有淡淡辣味，來自胡椒。

熱鍋熱油，兩斤半的鰱魚頭，就能下鍋，炸魚的酥香立刻竄出來，慢慢染上金黃色，光一天就要用上兩大盤魚頭。

業者王素貞：「大頭鰱比較適合作沙鍋，只有頭就兩斤半。」

魚頭放中間，舖上滿滿酸白菜，家鄉肉增加香氣，豆腐、丸子就定位，就能煮高湯。

煮滾的高湯，一洩而下，融合所有風味，蓋上蓋子，燜15分鐘，打開來，濃郁香氣四處飄散。

業者王素貞：「(酸白菜)用鎮江醋一種白醋，一種我們自己調味的醋，3種醋，(酸白菜)不用發酵也很好吃，也是脆的。」

飄香60年的沙鍋魚頭，過年訂單已經全滿，就怕來不及出貨，這幾天就開始備料。

送禮用的獅子頭，趁著休息時間裝起來，忙到恨不得多出七手八腳。

業者王素貞：「除夕前到12點，(那平常呢)9點，(就是增加3個小時)對。」

加班趕工，就是希望在一年中的最大旺季，拼出好成績。（民視新聞林嘉玫、周晨暉台北報導）