不沾鍋「這材質」易沾黏！ 食藥署曝使用4原則：別高溫空燒

▲ 示意圖／翻攝自pixabay

台北市 / 殷名慧 綜合報導

近年來不鏽鋼及不沾鍋餐具日益受到消費者的青睞，食品藥物管理署今（6）日舉行例行記者會，提醒民眾要正確選用及使用不繡鋼餐具。專家也傳授正確使用4原則，其中強調使用不鏽鋼及不沾鍋餐具避免高溫空燒。

不鏽鋼餐具材質包括有200、300和400等系列，不過食藥署指出，數字的大小跟「不鏽」的品質沒有絕對相關性，300系列的不鏽鋼（如304和316等級），防鏽性質反而較好，較常用在與食品接觸的容器具，因此建議民眾優先挑選。

▲ 圖／食藥署

另外，國立台灣海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸表示，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類包含合成樹脂，如聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene）、陶瓷（如二氧化鈦）或鈦金屬等。而PTFE材質是一種對冷、熱及化學穩定之高分子材料，不沾性質較佳；陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷但不沾性能也相對較差；鈦金屬塗層則是以輕盈、導熱快為其優點。

▲ 圖／食藥署

食藥署也提醒，使用不鏽鋼及不沾鍋餐具應注意下列事項，第1點是仔細閱讀說明書內容；第2點為澈底洗淨，鍋具製作過程中可能殘留油污或髒污，首次使用前及每次使用後應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨；第3點則是避免高溫空燒；第4點為發現表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應定期更換。

▲ 圖／食藥署

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