不跟進微解封 私廚:有確診恐毀商譽

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記者張硯卿、林明達/台北報導

7/13微解封開放餐飲業內用,不少店家開始準備,不過也有業者決定先觀望疫情變化!私廚老闆蛋塔指出,如果按照防疫指引,每晚餐廳能接待的人數可能從20人驟降為4人,但只要一開店,人事、水電費用都是一筆開銷,恐怕會賠錢;也擔心一旦開放內用造成相關人員染疫,不只得停業,還會影響商譽。

北市私廚在疫情嚴峻期間增加外送餐點。
北市私廚在疫情嚴峻期間增加外送餐點。

這一頭忙著開火準備牛肉拌麵這些外帶餐點,另一邊員工也沒得閒,清點水餃、麵條、冷凍食品。

私廚工作人員:「現在我們的包廂都是我們包水餃的地方。」

三級警戒為了自救,這間北市大安區私廚擴大販賣冷凍食品,也加入平台提供外送服務,好不容易等到「微解封」開放內用,老闆卻決定暫不解禁。

私廚餐廳老闆蛋塔:「假設我今天餐廳如果營業了,假設不幸有人確診,那我們餐廳要停業三天,停業三天其實衍生出會有更多的麻煩,我們的商譽、我們的名聲,還有民眾對我們店裡的恐慌,那是非常長期的,所以我覺得風險太高了。」

餐廳不開放內用,不只擔心染疫停業風險也可能虧錢!以私廚為例,疫情前一晚可以接待客人約莫20位,如果按照防疫指引,一個晚上只能接待四、五位,營業額剩下五分之一,人事、水電費用卻照常支出,反而會賠錢。

私廚餐廳老闆蛋塔:「有要限制一些座位數嘛,代表我們餐廳不能坐滿,其實我們花的人力是一樣的,那餐廳坐不滿的話對我們來講其實也是不划算的。每間餐廳這個階段都在賭,他們到底要不要開放內用,我身邊的餐廳是說他們都不會開啦。」

尤其許多餐廳拼的是翻桌率,要人流控管翻桌率將大大降低,業者可能虧本營運,餐飲業者無論選擇開放內用與否都是艱難決定,只盼能撐過疫情時期。

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※ 免付費防疫專線:1922、0800-001922

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