不靠陸團烤雞達人林宜樺以好滋味和多變菜色取勝

國內餐飲業經營不易，陸客團減少更造成不小衝擊。嘉義縣民林宜樺遠赴宜蘭礁溪開設「甕窯雞」十五年，因為提早拓展東南亞以及日韓、港澳觀光客市場，經營並未受到影響。林宜樺並引進許多罕見山野食材，開發全新菜色，用以滿足消費者不斷求新求變挑剔的味蕾。

（龐清廉報導）

宜蘭礁溪的甕窯雞，不論平日假日客人總是大排長龍。烤雞達人林宜樺是嘉義人，因緣際會北上創業，靠著阿嬤教導的傳統好滋味，成功打響名號，目前在嘉義、新竹、屏東都有分店，台中分店也即將開幕。

看到國內不少餐廳在陸客團減少後陷入經營困境，林宜樺有感而發的說，當初許多旅行社來跟他接洽要求接陸客團薄利多銷，但他都拒絕，如今證明不依靠陸客團的決定是對的。

為了廣納客源永續經營，林宜樺鎖定東南亞和日韓以及港澳地區觀光客，開發的菜單也都印上中英日韓泰等多國語言，配合當地媒體報導行銷，如今國外團客數量明顯增加，收入也佔營收二到三成。

深諳消費者嘗鮮求變心理的林宜樺在維持甕窯雞傳統好滋味外，配菜更是不斷變換，累計開發一百多道菜餚，連罕見的花卉、野菜、海中藻類植物都入菜，包括晚香百合、海蘆筍、金蟲草、碧壺蘆、白鶴靈芝等，甚至結合時下最夯的生機飲食，引進高價的海葡萄和一斤數千元的冰花等，讓客人嘗鮮。

將餐廳經營目標設定在下一個十五年的烤雞達人林宜樺說，經營餐廳就像是烤製甕窯雞一樣，必須經過一關又一關的考驗，最後才能品嘗到成功的好滋味。