中元普渡祭拜 留意食材變質 營養師呼籲這四件事要注意！

實習記者 陶泳妡/綜合報導

每逢中元普渡，家家戶戶都會準備澎湃的三牲四果、零食飲料來祭拜好兄弟，不過夏季天氣炎熱，祭拜時食物長時間放置在室溫下，容易導致食物腐敗，如果進一步吃下肚，可能會引發噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等，因此在挑選供品上有沒有一些小撇步呢？衛生福利部台北醫院營養科營養師朱姵穎提醒，這4件事要注意。

一、採買時一定要看、聞、摸，挑選新鮮的食材，例如挑選眼睛透明、鰓鮮紅及鱗片完整的魚、低溫食品如冷凍食品保存溫度為-18℃以下，冷藏食品為7℃以下、挑豬肉時以偏紅色最佳，肥肉部分挑白色或乳白色，注意若肥肉呈現偏褐色或紫色，及肉聞起來有異味，或摸起來無彈性，都代表已經是不新鮮、或已被病菌繁殖而變質的肉品。而且要特別注意的是，豆製品製成的素三牲也很容易腐壞，蔬果類則要優先挑選當季盛產的，避免挑選腐敗異味、表皮變軟出現褶皺、長毛等。而營養素都已經被大量分解破壞和流失，也沒有殘存營養價值的蔬果，也要注意不能貯藏過久，避免原本新鮮的食物被放到腐爛變質。其次在供品方面，朱姵穎建議，可選無糖飲料、白開水、氣泡水，低卡零食、如蒟蒻條、無鹽海苔，而慢性疾病者要少吃含鈉量高的加工類食品，如罐頭、泡麵，及少吃高熱量與糖份的水果罐頭。

二、餐點烹調方法，可優先以清蒸、水煮、乾煎、烤為主，並藉由天然食材的獨特風味製成醬料，如辣椒、檸檬、八角、五香、蔥、薑等，像是烤魚上可淋上檸檬汁增加風味，或以水煮雞肉加蔬菜，如小黃瓜、香菇、小白菜、木耳等拌入白醋，涼拌食用。朱姵穎也說到，泡麵可添加蔬菜、雞蛋、生鮮肉品等，調味料包減少至1/2至1/3份量，不喝湯，罐頭作為配菜之一時，其他配菜要以清淡為主，以平衡一餐含鈉量。

三、封裝的食物都應在食材表面蓋上一層保鮮膜或蓋上鍋蓋，可避免環境中細菌、灰塵等掉落附著在食材上，一般保存食物都選擇陰涼乾燥處，普渡的場地若有搭建帳篷，盡可能選擇較陰涼、能遮住豔陽且通風良好的位置擺放。

四、肉品與蔬果新鮮食材在祭拜後、食用前，要注意手部清潔衛生，生熟食分開處理及存放，食用前應重新加熱煮熟，充分加熱至中心溫度達80℃以上，並於30分鐘內食用完畢，若不食用則要立即冷藏，若因祭品無法立即食用，注意室溫下不可放置超過2小時，避免導致食物中毒。最後朱姵穎強調，就算是可久放的乾糧、飲品，也要注意包裝上的食品標示，如內容物、食品添加物、製造廠商或國內負責廠商名稱及有效日期等，另外，如罐頭凹陷、膨脹、生鏽，或泡麵有破洞、異味等，千萬不可食用，因為這表示食物可能已被細菌汙染了，需立即丟棄。