中國救武肺？ 外送員、央廚訂單暴增

記者陳韋帆／台北報導

中國武漢肺炎（COVID-19、新冠肺炎）對於中國造成怎樣的改變？戴德梁行指出，2018年上半年，中國最大外送平台「美團」，每日可送1,518 萬份訂單，最新的5月數據，每日已超過2,500萬，顯見「中央廚房」的持續擴增將是中國餐飲的新未來。

戴德梁行表示，中國仿效他國設立「中央廚房」已經存在多年，主要是作為餐廳廚房，通過線上訂餐系統承接食品訂單，但不提供店內用餐設施。這些中央廚房擁有自己的廚房，可以為其顧客（無論是餐廳還是個人顧客）提供食物。

就產業發展情況來看，根據前瞻產業研究院的資料，中國對中央廚房的累計投資額從2010年的1.9萬億元攀升到了2016年的4.2萬億元；目前中國央廚有餐飲連鎖企業、團餐企業、零售企業、具有互聯網背景的「新零售」企業、協力廠商企業、中央廚房產業園，共七大類。

在武漢肺炎疫情期間，隨著人們在家期間上網訂購外賣，半成品菜或熟食的送遞服務蓬勃發展，中國許多中央廚房都在努力滿足家庭日益增加的送餐訂單，一些中央廚房每天需要處理多達 6,000 到 8,000 個訂單。

戴德梁行大中華區租戶研究主管Shaun Brodie認為，隨著中央廚房行業在可預見的未來有望實現增長，線上食品配送產業鏈中的一些相關方將創造更多的商業價值，包括：商業地產業主、餐飲場所、 線上送餐企業、消費者。因此，這預示著中央廚房行業將在中國蒸蒸日上。

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