中式料理八大菜系大變身！ 老味新吃玩創意

民視新聞／林秀宜、蔡承佑 台北報導

中式料理，8大菜系經典像是佛跳牆、剁椒臭豆腐等，是許多老饕最愛，現在有業者嘗試新吃法，把老味道變成餡料，包進麵皮裡，化身生煎包或雪茄卷，碰撞出新口感。

青蔥大火爆炒，加點雞汁、醬油煨燒，緊接著重頭戲下鍋。

新鮮海參一起翻炒，魯菜蔥香海參香味撲鼻，這還沒完，切丁後放上口感像饅頭的窩窩頭，新吃法翻玩老味道。

另一邊師傅們，忙著擀麵皮，製作生煎包，裡頭餡料很特別，是大家最熟悉的閩菜佛跳牆，海參、素魚翅、蹄筋、花膠、素鮑魚，切成1公分細丁，包完表面沾上白芝麻，送進蒸籠。

蒸完再煎，底部下鍋，直到變金黃色，吃起來軟Q焦脆，咬開湯汁四溢，滿滿海參、花膠，新吃法更爽口。

主廚江奕煌說，「去熬海參、鮑魚然後魚翅，差不多煮半個小時後，我們再下一點吉利丁片凝固，才能包製。」

連蘇菜紅燒肉，也切丁加上山筍，包進麵皮裡，甜美醬汁越嚼越香。

經典料理，少不了湘菜剁椒臭豆腐，香辣可口滋味，捲進春捲皮裡，樣子就像雪茄，還有點經之筆。

主廚江奕煌說，「就加了一點可可粉，下去調一下它的顏色，餡料再加點蒜末、毛豆仁，起鍋再收一點芡。」

再放入160度高溫油鍋，鎖住美味，師傅們用巧手，將8大菜系重新設計，化身一道道精緻點心，品嘗經典，同時享受味蕾激盪新體驗。

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