Yahoo奇摩新聞 中式餐廳推「水墨松露黑天鵝四吃」！鮑魚松露、椒麻干鍋真的超欠吃！
「台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理」將於5/15再次翻玩粵式燒鵝，以廣東精粹融合創新功力推出全新「水墨松露黑天鵝四吃」，此外本次主廚特別以「黑天鵝」的視覺意象為題，以食材界黑鑽演繹佳餚，將燒鵝於烘烤前使用松露醬以東方之美水墨畫的方式，反覆塗抹於鵝身上，讓香氣滲入鵝肉再進行慢火爐烤形成擬真「黑天鵝」。主廚更融合創意變化打造一鵝四吃的美食饗宴，可供4～6人享用需3天前預約。現在就準備出發享用美味的燒鵝大餐吧！
新推出的「水墨松露黑天鵝」選用重達5斤半的白羅曼鵝烹製，需先以山奈粉、百草粉等八樣香料所特調的醃料醃4小時後洗淨，再以滾水將鵝皮川燙約五秒讓表皮收縮，放入冷水冰鎮至冷卻，待溫度降至常溫再瀝水滴乾，均勻反覆的淋上特調脆皮水以冷風風乾一宿，隔天抹上以松露醬及墨魚汁、竹炭粉調製的水墨松露汁後再放入訂製的百萬級大型專業烤爐，精準管控不同的溫度及時間，將烤爐預熱後，以中小火約130度將鵝皮烘約5分鐘至乾爽無濕氣，再以中大火180–190度烘烤50鐘至全熟，最後再使用210度高溫槍火上色至令燒鵝皮脆肉嫩。
第一吃「菠菜馬告松露黑天鵝捲」為最傳統的吃法，將剛出爐的燒鵝片皮，搭配菠菜馬告口味的餅皮與黃瓜、蔥絲，再抹上以蘋果汁、梅酒、黑松露醬慢火手推4小時調製的甜麵醬，一口咬下帶皮帶肉的口感，柔軟的鵝肉富含油脂，揉合香味奔放松露與尾韻帶點果酸甜感的甜麵醬，滋味十分別致。
第二吃的「水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬」則為主廚創新之做，將中式燒鵝與日式壽司結合，選用溯源台東池農米製成的醋飯為基底，將酥脆的片皮鵝鋪平於飯上，使豐厚鵝油脂肪滲入飯中，再以法國奧賽嘉魚子醬與松露醬點綴增添鮮味，最後放上紫蘇花，讓鹹、香、鮮、酥悄然的在口中竄流，不僅用料奢華，視覺更為滿分。
第三吃的「鮑魚黑松露鵝肉鬆」將鵝肉切成鵝鬆大小，以大火快炒保留鍋中鑊氣，再拌入松露醬、黃綠節瓜、紅蘿蔔、洋地瓜、炒好的蛋白碎與脆硬的松子使咀嚼變化更加多元豐富，並以蘿美生菜盛裝，出餐厚再放上以大骨、老母雞、金華火腿熬煮四小時，鮮嫩多汁、軟糯彈牙的吉品鮑，創造色香味與華麗視覺兼具的佳餚，領航粵菜藝術潮流。
而第四吃「藤香椒麻干鍋炒鵝架」則將鵝架斬件後，搭配當季季節鮮蔬高溫油炸，再加入粵亮自製，以郫縣辣豆瓣為基底辣跳醬，使用道地四川干鍋的方式翻炒，若不吃辣者則可改為「搖滾百匯風沙鵝架」以港式經典料理避風塘方式烹調，是一道香氣撲鼻，令人齒頰生津的扒飯殺手。一到燒鵝瞭竟然可以變成四種不同的料理，大家趕緊安排時間來吃看看吧！
看更多 CTWANT 文章
「東港黑鮪魚季」開始啦！「狗一下居酒食堂」推出快閃「黑鮪魚季」活動
韓國奶油吐司專賣店「Isaac愛時刻」進駐新莊！試營運期間折扣、餐飲優惠券大放送！總價值超過1,300元
法式餐廳推滿額贈百元抵用券！全新夏日芒果季系列甜點，芒果控必吃！
