中秋健康烤肉有訣竅 營養師分享小撇步

烤肉逐漸變成臺灣中秋節的全民活動，臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林翰揚表示，食材經碳火長時間燒烤時，食材中的營養素會轉變成許多種致癌物質，像是多環芳香烴、異環胺、丙烯醯胺等，尤其燒焦食物的致癌物濃度更高，即使去除燒焦部位，燒焦周圍也含高濃度致癌物質，不建議再食用。

如何避免食物燒焦呢?林翰揚營養師建議，民眾可以將雞翅、雞腿、玉米等不容易烤熟的食材可先汆燙或蒸熟，縮短時間燒烤時間。或是用錫箔紙包覆食材，減少食材直接與碳火接觸、減少毒素產生。

市售烤肉醬大多含有過量的糖、油及鹽分，每刷一次烤肉醬會間接額外攝取2-5大卡的熱量及30-50mg鈉量，建議可以1:1的方式以水稀釋烤肉醬，減少烤肉醬的用量，以減少熱量和鹽分的攝取。

食材選擇也相當重要，烤肉桌上的常客，如：香腸、熱狗、鹹豬肉、培根等，屬於高油鹽加工食品，無意間會吃進過多的油脂及鹽分。建議食材選擇應以新鮮天然為優先考量，並應均衡多樣化，減少加工品改以原型食材為主，像是可以在肉串上混合青椒、香菇、櫛瓜等各式蔬菜，以增加纖維的攝取。飲食中的纖維能被腸胃道菌群當作能量來源，維持腸道功能健康，且蔬果中的植化素具抗氧化效果，烤肉時建議多配搭食用。

此外，林翰揚營養師建議，飲品盡量選擇開水或無糖的茶，取代含糖的汽水、手搖飲及酒類等。

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