中秋烤肉不怕胖 東縣衛生局：3333口訣健康吃

中秋佳節將至，全家團聚吃月餅、烤肉是一大樂事，臺東縣衛生局社區營養推廣中心提供民眾節慶飲食妙招，維持健康不發胖，利用「3333」口訣快樂度過中秋美食饗宴。

縣府衛生局表示，3333口訣其中「3多」為「多蔬果」，烤肉建議多選用筊白筍、青椒、小黃瓜、香菇等蔬菜，並搭配當季水果，促進腸道蠕動，穩定血脂、血糖及體重控制；「多運動」與親朋好友作伴，外出健走、賞月，有益心肺功能，消耗熱量；「多喝水」謹記含糖飲料不能取代白開水，多喝水省錢又健康。

「3少」則是「少油鹽」，建議選用植物油烹調，減少動物性油脂攝取，降低心血管危害，並降低鈉的攝取，減少身體代謝負荷；「少醬料」建議民眾自製低鹽沾醬，或將市售烤肉醬稀釋後使用。「少紅肉」經常攝取加工肉品與紅肉，已有研究報告證實與癌症發生有密切關係。

「3去」為「去油皮」，肉類食物去皮食用，可減少攝取熱量及飽和脂肪；「去奶油」市售奶油含有大量飽和脂肪及反式脂肪，建議民眾減少食用；「去焦黑」由美國國家癌症研究所指出，燒烤產生的火焰煙霧易形成致癌物質「多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)」，沾附於食物表面，建議食物燒烤時應避免焦黑。

「3原則」為「限量吃」，傳統一顆廣式油皮月餅平均熱量高達400至600大卡，熱量逼近市售一份滷雞腿便當，應掌握分食原則與家人朋友一同分享；「白天吃」白天擁有較多身體活動，高熱量食物於白天進食相對有機會消耗熱量；「不單吃」將月餅搭配水煮蛋、無糖豆漿，或取代部分正餐米飯、麵類食物攝取量，合併新鮮蔬菜與蛋白質攝取，較不易引起血糖大幅度波動，也不會增加過多熱量的攝取。

衛生局長孫國平表示，中秋連假期間採用「3333」飲食原則，大啖美食之際，還可減少身體負擔，避免油炸、油煎、糖醋等高油高糖的烹調方式，多選用蒸、煮、燉、滷及涼拌烹調，餐餐健康選、聰明吃，營養跟著來。