中秋烤肉別裝熟！今年已47起「烤蚵」腹瀉 營養師揭健康吃法3招避病菌

記者簡浩正／台北報導

中秋烤肉「烤蚵」都要小心！中秋節將至，衛福部疾病管制署表示，今年上半年諾羅病毒腹瀉群聚通報案件中，就有47件為食用烤蚵相關。隨著環保與永續理念的日益普及，傳統的碳烤模式正悄然轉變。根據《網路溫度計》的調查，「無煙烤肉」話題的關注度不斷攀升，包括「自備」、「環保」、「健康」等關鍵字成熱門；營養師提醒，選擇健康的食材與烹調方式尤為重要外，民眾也可選擇無煙烤肉的方式，減少了燃燒碳所產生的有害物質，還能避免過多的油煙，對環境與健康都更友善。

根據疾管署監測資料顯示，國內第36週(9月1日至7日)腹瀉門急診就診累計130,472人次，較前一週132,443 人次略降1.5%，高於2020至2023年同期。疾管署表示，近期全國腹瀉門急診就診人次為五年同期最高，今年上半年諾羅病毒腹瀉群聚通報案件中，就有47件為食用烤蚵相關。發言人羅一鈞提醒，中秋佳節將至，籲請民眾中秋團圓烤肉或烤蚵時要烤熟，注意手部清潔及飲食衛生，如出現疑似症狀，除了儘速就醫外也應落實生病在家休息，以降低腸道傳染病感染或傳播的風險。

營養師夏子雯表示，多數民眾選擇烤肉食材時，多半會傾向選擇油花多、軟嫩的肉片，或反覆刷上烤肉醬，這其實容易攝取過量的脂肪和鹽分。選擇健康的食材與烹調方式尤為重要，建議烤肉一定要搭配蔬菜，加入彩椒、菇類、筊白筍、茄子等含有膳食纖維的蔬菜，不僅能攝取到豐富的膳食纖維和營養素，還能平衡肉類的油膩感，干擾油脂的吸收。

另外，醬料部分可選擇低鹽，或是使用無加鹽的調味粉，也是不錯的選擇，甚至是少用醬料，就能減少不必要的鹽分攝取。

此外，夏子雯也提及，傳統大火碳烤的烤肉型態逐漸轉變，為了個人健康，無煙、低碳成為現代趨勢。無煙烤肉不僅減少燃燒碳所產生的有害物質，還能避免過多的油煙，對環境與健康都更友善。民眾若擔心過多的肉類會過於油膩，可以選擇肉片捲蔬菜的串料，像是培根捲金針菇、牛肉片捲番茄、或蔥肉捲等，都是相對健康的選擇。至於飲品也可以選擇無糖綠茶，是解油膩的理想搭配，以平衡整體的膳食負擔。

最後，她提醒民眾，水產貝類盡量避免生食，徹底加熱再食用，使用器具也一定要採取生熟分開，除了留意烤肉食材保存，料理前後也要記得用肥皂勤洗手，才能避免病毒或細菌找上門。

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