Yahoo奇摩新聞 中秋烤肉吃得有技巧 就不用擔心月圓人圓圓
中秋節團聚烤肉，北市衛生局呼籲民眾要注意膳食纖維攝取不足的問題，特別邀請營養師設計「彩蔬烤肉串」、「果香烤肉醬」及「柚見百香氣泡飲」等一系列組合食譜。（圖片來源／PxHere）
中秋佳節將至，親朋好友團聚烤肉成為現代多數人的選擇，臺北市政府衛生局呼籲烤肉時要避免落入高熱量、高油鹽及高糖分的陷阱，同時各類食材搭配時，常落入膳食纖維攝取不足的情況，難以符合均衡飲食原則，臺北市衛生局本次邀請臺北市立聯合醫院和平院區營養師設計「彩蔬烤肉串」、「果香烤肉醬」及「柚見百香氣泡飲」等一系列組合食譜，利用多種食材均衡搭配，低脂、低鈉、低糖又高纖，讓中秋烤肉輕巧吃，健康享瘦無負擔，民眾也可以參考組合食譜，依設計的理念更換成自己喜歡的菜單，創造屬於自己的安心烤肉計畫。
臺北市衛生局建議無論從食材、醬料到飲品應慎選搭配，烤肉醬部分，每刷上一層都會再持續增加額外鹽分攝取，應該酌量使用，此外肉類加工食品，屬高熱量食物，應減少攝取或適量食用，更可以低脂肉類替代，在滿足口腹之慾的同時，也吃得更健康。
「彩蔬烤肉串」：均衡搭
【彩蔬烤肉串】
一、材料（1 份5 串）：
（一） 里肌蔥肉串：
豬里肌肉片40 公克、蔥20 公克
（二） 里肌番茄串：
豬里肌肉片40 公克、小番茄30 克(約2 顆)
（三） 洋蔥彩椒板腱牛：
板腱牛肉丁 30 公克、洋蔥10 公克、彩椒5 公克、青蒜5 公克
（四） 金針菇雞肉串：
雞腿肉30 公克、金針菇10 公克
（五） 四季豆雞肉串：
雞腿肉30 公克、四季豆10 公克
二、營養分析(1 份5 串)：
中秋團圓烤「肉」，也不要忘了搭配其他主角。依據衛生福利部國民健康署每日飲食指南，「肉」為富含蛋白質，屬於「豆魚蛋肉類」，但一套符合「均衡飲食」的烤肉菜單，需包含「全穀雜糧類」、「蔬菜類」等六大類食物。因此建議在烤肉食材選購時，可參考本次營養師設計之「彩蔬烤肉串」食譜，可加入原形食物，例如：玉米、馬鈴薯、地瓜等，以及富含膳食纖維之彩椒、金針菇、四季豆、杏鮑菇、洋蔥及筊白筍等蔬菜類，多種類食材依個人飲食喜好搭配。
「低脂食材」：聰明換
烤肉食材常出現富含高脂肪、高熱量之肉品，如：牛五花、培根、香腸等，且當中加工食品常含有高鹽分，應減少攝取。建議可多選擇低脂肉類替換取代，同時可避免攝取過多飽和脂肪，如：里肌肉、腰內肉、雞腿肉(要去皮)，或是海鮮，如：文蛤、透抽、香魚等。除了肉類之外，豆製品也是低脂肪含量且良好的蛋白質來源，如：烤豆干或烤豆包等。
「高纖食材」：輕巧烤
除了符合均衡飲食及選擇低脂肉品以外，烤肉時可嘗試巧妙組合搭配，如烤肉串加入青蔥、洋蔥、彩椒、香菇、杏鮑菇，或小番茄、鳳梨等水果一起烤；可用美生菜或蘿蔓包起烤好的肉片，或蛤蜊搭配絲瓜或金針菇，用鋁箔紙包著烤等，可增加飽足感及蔬果鮮甜風味外，同時也增加多種植化素、膳食纖維攝取。
「低鈉烤肉醬」、「低糖飲品」：簡單做
【柚見百香氣泡飲】
一、材料：
柚子10 公克、百香果1 顆、無糖氣泡水500 毫升
二、作法：
（一） 柚子剝一片肉，稍微弄散，並將百香果肉與果汁取出備用。
（二） 將材料放入玻璃杯中，最後加入無糖氣泡水，稍作攪拌即可飲用。
三、營養分析(每杯)：
市售烤肉醬普遍含鈉量偏高，為必免攝取過多鹽分，可先將肉品醃製入味不再刷醬，或加水稀釋後再使用，也可簡單自製低鹽烤肉醬，如：「果香烤肉醬」，將蘋果、洋蔥和蒜剁成泥後加入醬油、米酒、香油等調味。烤肉搭配飲品普遍含高糖分高熱量，不妨自製「柚見百香氣泡飲」，無糖氣泡水加入適量柚子、百香果或是其他偏好水果，健康又無負擔。
【果香烤肉醬】
一、材料：
（一） 食材：
蘋果泥10 公克、洋蔥泥10 公克、蒜仁10 公克
（二） 調味料：
醬油25 公克、米酒10 公克、香油5 公克、辣椒粉2 公克
二、作法：
（一） 將蘋果、洋蔥、蒜仁加冷開水10 公克，用調理棒攪成泥。
（二） 再加入醬油、米酒、香油，攪拌均勻，最後依口味喜好加入辣椒粉。
三、營養分析(每10 公克)：
遵守預防食品中毒「五要原則」：安心吃
搭配挑選「新鮮」食材後，處理清洗食材前記得「洗手」，如有傷口要包紮，其中蔬菜應先用清水浸泡10至15分鐘後沖淨再分切，去除農藥；肉類與海鮮分裝放入冰箱「低溫保存」，以免細菌過度滋生；處理食材時，砧板、刀具應「區分生、熟食專用」，烤肉時避免夾子接觸熟食又碰生肉，以防交叉污染，且記得「要徹底加熱」，才能健康食安一把罩。
臺北市政府衛生局叮嚀，中秋佳節烤肉、品嘗月餅外，也不要忘記餐後適量運動，除了可以消耗多餘熱量，也可以幫助腸胃蠕動。以上訊息可至臺北市政府衛生局網站查詢。
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