中秋烤肉商機提前開搶！ 烤海鮮不失敗有撇步

中秋節烤肉，幾乎已經成為全民運動，今年隨著防疫政策變得開放，有餐廳業者看準烤肉商機，會比去年大幅成長！開始搶攻戶外烤肉市場，但海鮮水分多、油脂少，很容易烤焦或黏在網子，怎麼降低失敗率，其實有撇步，一起來看看。

蝦子、中卷、干貝，在網上烤得吱吱作響，但想要烤出秀色可餐海鮮，可沒那麼簡單！火候如果沒有控制好，蝦子不是烤焦就是沒熟，中卷、秋刀魚很容易黏在網子上，夾子一夾，秋刀魚直接斷成兩半。廚師表示，比起五花肉、雞肉這些食材，海鮮更難烤，堪稱是「烤物大魔王」。

餐廳主廚陳坤煌表示，「基本上肉類本身含有油脂，在烘烤烹調上面，本身散發出油份，出來的時候對烤網比較不容易沾黏，如果是一般海鮮類會遇到的就是，魚皮的沾黏或是我們無法去判別，它的生熟度。」

針對民眾烤海鮮的困擾，有餐廳將海鮮與各種食材調味後，用鋁箔盒冷凍真空包裝，可直接火烤，大幅降低烤海鮮失敗率。

烤肉民眾說，「這個的話只要直接放上去，它都調味好了，就是大大減少時間。」

業者表示，去年受疫情影響，國內有17個縣市禁止中秋戶外烤肉，今年國內防疫政策鬆綁，近期疫情也逐步趨緩，預估今年中秋三天連假，烤肉市場會大幅成長。

餐廳行銷副總林國威說，「我們預計今年的業績，會較去年成長三成，上看600億的烤肉商機。」

中秋佳節，闔家團圓，烤肉可不能一直NG，想方設法，讓氣氛更歡樂。

（民視新聞／李坤錫、葉晏昇 台中報導）

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