Yahoo奇摩新聞 中秋烤肉小心吃！「這一步」做錯 易致皮膚老化
中秋節不少人都會烤肉應景，小心吃多了會導致皮膚老化。原來炭火烤肉烤焦的話，會產生「糖化終產物」，食物經高溫烹調，蛋白質、脂肪會與糖結合，會加快生成速度。建議肉先泡過檸檬汁或白醋，或先用水煮半熟再烤比較健康。
▼（圖／東森新聞）
烤肉滋滋作響，看了就忍不住大快朵頤，中秋節就是要烤肉應景，但吃多了小心皮膚容易老化。理化老師鄭立彥：「如果淹漬的話，有個缺點就是，我們的塗料醬料就在肉的表面，那如果在烤的過程中，很容易表面燒焦的狀況會產生。」因為總是會有個不注意，把肉給烤焦，這時候會產生糖化終產物。這是糖和蛋白質相互聚合，經過多種反應後產生，食物經高溫烹調，蛋白質、脂肪與糖結合，會加快生成速度，吃多了皮膚不好，身體也有負擔，營養師就建議，肉可以先泡檸檬汁、白醋，或是水煮到半熟再考，簡短烤肉時間。
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營養師謝宜芳：「中秋節我們吃很多肉，最主要肉是蛋白質，蛋白質吃太多的話，會引起一些脹氣消化不良，我們要吃一些，富含有一些，所謂有蛋白質、分解酵素的水果，鳳梨啦還有木瓜，另外就是奇異果。」除了吃肉，也別忘了多吃點水果、蔬菜，減少鹽分和鈉攝取量，建議烤肉的順序，吃菜、豆乾、海鮮，最後才是肉，韓式料理中的蔬菜包肉，可以解油膩，也能增加飽足感避免吃太多。
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北醫胃腸肝膽科醫師陳鴻瑋：「這些化學物質，其實它本身就比較容易讓我們人體容易產生癌症的一個風險，譬如說胃癌、大腸癌。」還有不少人喜歡吃香腸，但由於是加工肉品含亞硝酸鹽，最好別搭配胺類高的養樂多，避免亞硝酸轉化，這樣才能降低致癌風險，吃得健康。
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中秋節越來越近，除了烤肉不少人也喜歡烤海鮮，但魚在挑選上就得注意，可以從魚的眼睛、外觀和鰓等，來辨別是不是新鮮的，另外烤之前也建議先用餐巾紙吸掉水分，抹點油在烤網上，頻繁翻面才能避免烤焦。
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中秋烤肉少不了來個海鮮魚類，但要怎麼樣烤得好吃美味，從挑選上就要注意，5大原則，首先得看魚的眼睛，要澄透飽滿，外觀濕潤有光澤，摸一摸，魚肉要有彈性，外觀沒有破損，另外也能把魚鰓稍微打開，新鮮的裡面會呈現鮮紅色，加上魚鱗光亮完整，緊黏不易脫落，聞起來沒有腐臭味，當然在烤的時候，也有技巧。
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一整尾魚，只有在魚皮上抹點鹽巴，沒有用其他的調味和配料，直接擺上去烤，但這樣要怎麼看到底熟了沒有，這時可以利用筷子檢查。
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龜吼漁港業者詹大宇：「如果烤熟起來會有蒸氣，筷子就不沾黏血水。」不怕失敗，在烤之前可以先用餐巾紙，吸掉表面水分，另外在烤網上，刷上薄薄一層沙拉油，建議可以放在爐邊，以小火慢慢烤，大約30秒翻1次，頻繁翻面避免烤焦，直到肉色變白，能輕鬆掰開，就代表熟了。
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燒烤店經理林昱成：「肉的顏色會呈現一些比較生死的，魚乳白色這樣子，如果熟透的話，牠就會比較片狀分離。」除了常烤的秋刀魚外，香魚和鯖魚等也是不錯的選擇，但魚類多少有點腥味，可另外加一些檸檬、迷迭香或九層塔中和掉味道，吃不完的魚也記得拿回冰箱冷藏，但還是要盡快吃完，畢竟最好吃的秘訣還是在新鮮。
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