中秋烤肉小撇步 家用烤爐也能避油煙

記者廖研堡、林敬庭／台北報導

多個縣市禁止戶外烤肉，電烤盤瞬間成為夯品。不過步驟錯誤或是烤盤沒有油孔凹槽，還是豬肉、牛肉甚至鴨肉的加熱溫度不對，小心白煙可不會少於戶外用炭火烤。

火種、報紙、火雞這種傳統生火法今年先不用，中秋有多個縣市禁止戶外烤肉，居家開烤，電烤盤當道。接上電源，熱度不再靠感覺，但烤的方式不對，小心烤出滿屋子煙。歐爸愛吃的豬五花丟進電烤盤給它烤到赤赤，但都還沒吃進口，就先吃進一堆白煙。烤牛排霸氣整塊放進去，電烤盤幫忙漂亮上色，但過一會兒同樣白煙飄不停。

沒想到中秋改成電烤盤居家烤肉，氣氛竟然不減。煙燻鴨肉放進電烤盤加熱，鴨油在盤中跳舞，白煙效果來助陣，但跟豬肉牛肉對比少一點。什麼都來烤看看，紅色彩椒丟進鍋3分鐘煙量不大，海鮮蝦子也試試，甚至一點煙都沒出現。主廚分享除了烤盤要細選，肉品的油脂才是重點。

國際廚師交流協會副理事長張世朋：「油有燃點，當它超過180°的時候，它自己就會冒煙了，所以說第一個盤子很重要，那選擇的肉品品項也很重要，第三個烤肉的順序，那如果你一開始肉一上去的時候你就擦醬的話，那他很容易燒焦也很容易冒煙。」

雞翅烤的焦香，透明窗隨時看熟了沒，美味秘密就靠水蒸氣循環，確保肉不乾柴，油脂滴進水中也不冒煙。還有這款中心孔洞讓油往下滴，才不會過度加熱起油煙，中秋居家烤肉切記開窗對流，才不會吃了一口要臭很久。

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