中秋烤肉怕致癌？這幾種食材要注意 專家曝3招保健康

中秋節烤肉是全民運動，但煙燻燒烤過程屬於高溫烹調 ，容易產生致癌物質，家事達人給出建議，包括先煮再烤 ，在熱木炭上放幾根沾過水的木炭，以及把較容易出油出水的食物，用鋁箔紙包覆再烤，都能有效減少煙霧產生。

中秋節就要來臨，而烤肉團聚是許多人的必備行程之一。不過燒烤屬於高溫烹調，因此會讓部分食材產生致癌物質，烤豬排、雞腿等蛋白質類食物會產生異環胺，而有些肉類的油脂類，也會產生多環芳香族碳氫化合物（PAHs），另外像是玉米、甜不辣等澱粉類，則會產生丙烯醯胺，同樣也是一級致癌物。

燒烤屬於高溫烹調，部分食材容易烤出致癌物。圖／台視新聞製圖

減少煙霧！專家：易出油水食材包鋁箔紙隔離

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，「你吃到也會增加癌症風險，吸到的話也會增加癌症風險，因此炭火在大火時，千萬不要烤。」家事達人則建議，可以先煮再烤，或在熱木炭上放幾根沾過水的木炭，容易出油、出水的食物，則可以用鋁箔紙包覆隔離，減少煙霧產生。

專家曝烤肉3招保健康。圖／台視新聞製圖

另外，家事達人Jessica也提供烤肉秘訣，建議可以準備迷你攜帶型的抽油煙機作為輔助，並提醒若民眾在室內烤肉，無論是使用電烤盤，還是火烤兩用盤，切記要把窗戶打開，保持通風。

每週烤肉3次 20歲女罹大腸癌「母患肺腺癌」

也有營養師分享烤肉罹癌案例， 一名20歲女子在家每週烤肉三次，而且使用廢輪胎框當作烤肉架，還特別愛吃焦香口感，後來女子遭診斷出大腸癌，女子母親也被罹患肺腺癌。顏宗海提醒民眾，避免每個禮拜都在烤肉，因為烤肉的高溫會產生一環安、丙烯醯胺等有毒物質。顏宗海特別提醒，烤肉可吃大量的新鮮的蔬菜、水果，因為其中富含的維他命C，是很好的抗氧化物，能對抗烤肉帶來的傷害。

台北／謝艾純、黃明聖 責任編輯／黃靜宜

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