中秋烤肉新選擇 自製植物肉排

▲奇美醫院營養科小組長王逸婷示範製作植物肉排。（記者蔡清欽攝）

中秋節即將到來，許多民眾都期待與親朋好友共度這個團圓的時刻，中秋烤肉之際，面對琳琅滿目的烤肉食材選擇，如何在享受美食的同時兼顧體重控制和健康飲食呢？奇美醫院營養科小組長王逸婷表示，自製植物肉排更是新穎且有趣的選擇，利用簡單的五步驟便能讓家人享用健康、美味的植物肉排，讓團圓的中秋更具趣味。

植物肉又稱未來肉，王逸婷說明，植物肉是否絕對健康，取決於其製作過程中添加的調味料和賦形劑。市面上的植物肉為了增添風味吸引消費者，往往會添加過多調味料和食品添加劑（甲基纖維素、二氧化矽……等）。雖然挑選植物性食材保留了較多的營養素，但某些產品可能含有過多的鹽分（鈉含量），高鈉飲食將導致血壓升高，不利於高血壓及腎臟病病友。

植物肉的健康優勢在於其富含膳食纖維和植化素，為了滿足素食者對維生素B1和B12的需求，部分廠商還會額外添加微量營養素，進一步增強營養價值。相比動物性蛋白質，植物肉減少了飽和脂肪，集結了低脂、高蛋白、微量營養素強化及高纖維的優點，正是現今國人飲食型態所缺乏的，因此建議將其融入日常飲食中。

王逸婷表示，中秋烤肉的靈魂在於蛋白質類食物，然而一般烤肉常選擇富含飽和脂肪的香腸、五花肉片，以及富含膽固醇的雞心、雞屁股等內臟類，對於健康較不利，因此，建議選擇低脂肪的肉類，如里肌肉片、雞胸肉、鯛魚片等，盡量避免加工肉品，並去皮食用。此外，也可選擇植物性蛋白質來源，如黃豆干、大溪豆干、豆包等，自製植物肉排更是新穎且有趣的選擇，利用簡單的五步驟便能讓家人享用健康、美味的植物肉排，讓團圓的中秋更具趣味。

王逸婷呼籲，中秋烤肉時，除了增加植物肉選擇，還應遵循一高二低原則「高纖、低糖、低脂」，不僅能促進腸道蠕動緩解便秘，還有助於血糖控制，讓更多家庭在中秋團圓時刻更加安心。若要增加纖維量可從增加蔬菜入手，包括玉米筍、櫛瓜、紅黃青椒、絲瓜、筊白筍等。也可將美生菜取代吐司，搭配植物肉排食用，成為更健康的選擇，不僅減少精緻澱粉，還能控制過多熱量的攝取。