中秋烤肉有撇步 避免致癌物

中國時報【柯伶穎╱台北報導】 中秋節烤肉是家家戶戶必備的活動，而傳統烤肉不僅油膩、重鹹、多煙、少蔬菜，研究也證實食物中的營養素經高溫或長時間燒烤下，容易產生致癌物，現代人講究養身，把握幾項小撇步，多吃些蔬菜均衡，就能為中秋烤肉健康加分。 營養師表示，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃燒烤，會產生致癌物質，並且加工肉品中的亞硝酸鹽也都會增加罹患骨癌、大腸結腸癌及乳癌的風險，所以減少加工或高脂肉品，如香腸、熱狗、培根等，可選擇雞肉、魚肉等低脂新鮮肉品。 還有不要在烤肉前就把烤肉醬塗抹在食物上，應等待食物熟了以後才塗，不僅顏色比較好看，口感較佳，也避免烤肉醬中的碳水化合物變質。 另外，將蔬果製成彩蔬肉串，亦可將肉類包在生菜葉中或增加茭白筍、金針菇等蔬菜攝取，或蛤蠣絲瓜加菇類，增加膳食纖維及飽足感，帶殼蔬菜如茭白筍、玉米筍可以烤熟後再剝殼，就可以避免癌症找上門。 至於烤肉的方式，建議以烤盤取代網架的烤肉方式，避免動物油脂滴在木炭上產生致癌煙霧；若使用鋁箔紙烤肉，需注意避免使用酸性食材，例如檸檬與醬醋，避免鋁溶出，影響身體健康。 台北市衛生局提醒，烤肉時注意一定要烤熟，且避免生、熟食交互汙染，並搭配柚子等高纖蔬果一同食用，慢性疾病需控制體重的民眾應按營養師指導的份量食用，讓中秋佳節過得健康又安心。