Yahoo奇摩新聞 中秋烤肉 小心這款「假」天然肉！營養師曝：多吃恐危及肝腎
[Newtalk新聞] 很多人都會在中秋節烤肉，但目前市面上的肉品有天然肉、重組肉、注脂肉。其中，因注脂肉食品之外觀容易造成消費者誤解，以為是油脂天然均勻分布之原形肉產品，如「雪花牛肉」或「霜降牛肉」等，營養師高敏敏在臉書上發文表示，這3款肉品當中，要特別注意注脂肉，因為它就是將脂肪注射在瘦肉中，多吃恐會危害身體健康，她也提供了簡單的辨識方法，以此提醒民眾小心食用。
高敏敏表示，想了解「天然肉」、「重組肉」、「注脂肉」這3款肉的差別，要先從理解成分開始：
1) 天然肉成分：是100%原肉，成分單純。
自然特徵：用湯匙刮，會刮出血水。
2) 重組肉成分：碎肉塊＋黏著劑＋各種食品添加物。
特徵：每片大小與外型相當一致。
原料：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等。
3) 注脂肉成分：原肉＋飽和脂肪＋各種食品添加物。
特徵：油花像是蜘蛛網狀，均勻但不自然，且用湯匙刮可以刮出油脂。
原料：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。
高敏敏表示，重組肉應該算是大家蠻熟悉的，現行法規規定是重組肉需要標示，而注脂肉就是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見以「牛肉」為注脂大宗。
高敏敏強調，無肉不歡的人，建議盡量減少注脂肉的攝取，因為長期大量吃多，恐危害身體健康，像是腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔等。而食藥署也曾公告，於111年7月1日起，注脂肉無論商品和販售餐廳均須「標示」、並「僅供全熟食用」。
但她指出，外食族在選擇時仍有可能捉不清楚自己吃的是什麼肉，所以她建議，中秋節吃烤肉，不管是什麼肉，都盡量以全熟為主，並多吃其他蛋白質食物來替代高油脂的肉品（建議豆魚蛋肉 均衡攝取）或是購買肉品之前多觀察，以挑選有食品標示為主，以免不小心吃到「假」天然肉。
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