中秋節挑月餅「3原則」無負擔！營養師授「3少1多」讓你吃烤肉也健康

記者蔡庭語／綜合報導

中秋佳節即將降臨，這是一個讓家人和朋友團聚、品味美食的時刻。然而，在我們盡情享受美味佳餚的同時，我們也不應忽略健康。

如何在大吃大喝的時候，既滿足味蕾的享受，又讓健康少承擔一些負擔呢？對此，衛福部桃園醫院營養師江志純教大家以下「3點」聰明挑月餅，開心過中秋：

• 多看看：察看營養標示，選擇熱量，油脂，含糖較少的糕餅， 給聽眾朋友一個分量的概念，一顆蛋黃酥平均約250卡，熱量相當於一碗飯，吃的總量才是最重要的，要了解自己吃下多少額外熱量，才不會過個節人跟月亮一起圓。

• 多分享：與家人朋友共享，還可以吃到不同的口味，。一顆含雙蛋黃的廣式月餅熱量約800卡，相當於一杯全糖珍珠奶茶，簡直是熱量炸彈，我們要把熱量分享出去，一大顆切成 4-8份，建議一天控制在50g以內相當於一顆蛋黃酥大小， 對於三高患者朋友，少量多樣吃得巧，還是可以一起歡慶中秋，吃月餅時搭配白開水，或無糖茶、黑咖啡，最好不要再喝含糖飲料，否則會造成血糖飆升。

• 多活動：吃完可以起身多活動、促進消化。建議一般朋友，糖尿病友前後餐減少一半的主食量，多搭配一些蔬菜，餐後再攝取適量的水果，用飯換餅的概念，有技巧的控制血糖，也可以每天多增加30min運動來消耗熱量，維持體重不失控。

另外，江志純也提出以下「4個健康烤肉法」給大家參考：

1. 少加工
   優先選擇新鮮天然食材，以原型食物為主，甚麼是原型食物？就是貼近食材原貌，加工程度低、化學添加物少的食物。大家偏愛的香腸、培根、丸子屬於高度加工肉品，淺嚐就好。

2. 少油
   牛小排、松阪豬、和牛通常富含油脂，因此才具有軟嫩的口感，雖然口感很好，但飽和脂肪多熱量高，吃多容易膩又難消化。我們可以多多選擇雞肉或者海鮮類的食材，豆干也是低卡的優質蛋白質。

3. 少鹽
   江志純說，可以先把肉簡單醃過，肉快熟的時候薄刷一層烤肉醬即可，醃過的肉會比較入味可以減少反覆刷醬的次數，才不會在追求美味的同時攝取過多的鈉。醃肉怎麼做?使用醬油、米酒、蒜泥，也可加入些許打成泥的新鮮鳳梨、奇異果、一起去醃肉，不但增添果香味還具有軟化肉質的效果，口感軟嫩不乾柴。另外也可以用水或果汁稀釋烤肉醬，吃起來比較不死鹹。

4. 多纖維
   肉混搭蔬菜方式，去增加纖維攝取量，例如：絲瓜蛤蠣，把彩椒／洋蔥跟肉串在一起做成肉串，肉片捲青蔥／金針菇，烤櫛瓜或香菇也蠻鮮甜多汁，現在流行的韓式吃法-生菜包肉，把烤好的肉用生菜包起來取代土司夾肉，以上都是可以增加蔬菜攝取量的搭配方法。

最後，江志純建議，喝的部分飲料可以避開含糖飲料，選擇氣泡水、可樂ZERO這種代糖型的飲料，或無糖麥茶、綠茶解膩又不多增加身體負擔。

• 資料來源：衛生福利部桃園醫院

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