【中秋限定】3小時達陣愛吃清單​ Cookmania告訴你主廚在餐廳不說的飲食觀點

鏡週刊
更新時間：

我在中秋連假的清晨，先跑到「慢慢弄乳酪坊」吃了「甘醬油漬乳酪絲」，轉身到「Double-V」 吃了「煙燻茉香」和「柚見草枝百」雪糕，喝個「山山來茶」的「茶醋」清個口，二步位移到「苗林行」喝了暖心的「柴魚煎茶昆布湯」，15步走到「COFE」吃「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版的吃的咖啡」，到轉角拿了幾盤「舒康雞」的「火烤雞柳串」，走個三分鐘就抓了4罐啤酒再加碼開一顆鮮透了的法國生蠔。

我在三個小時內，一次滿足落落長的愛吃清單，這裡是「2018 Cookmania」現場，展區規劃有「美食攤位－食物保存館」「美食攤位－永續館」「飲品攤位」及「主題對談舞台區」，呼應「零浪費」「永續」「保存」活動三大核心，今年的中秋連假，火紅的飲食品牌和知名的主廚都齊聚在這裡。

在這裡可以許願當個有飲食想法的吃貨，因為主舞台正由「台灣全民食物銀行協會」理事長古碧玲主講《搶救飢餓：讓剩食變成更好的一餐》、食材專家徐仲談《分切的藝術：庖丁解「雞」示範》、「Longtail」主廚 林明健Kin也來談《雞的永續料理 & 從剩食到調酒的華麗變身》等議題，如何從飲食選擇來實踐環境永續，這是年度飲食界盛事「2018 Cookmania」推動讓人吃美食也長知識的發酵行動。

  1. 「2018 Cookmania」主舞台上會有主廚論壇及獻藝，民眾購票入場都能參加。（Jeek’s Foodmaze提供）
    「2018 Cookmania」主舞台上會有主廚論壇及獻藝，民眾購票入場都能參加。（Jeek’s Foodmaze提供）
  2. 「2018 Cookmania」在華山 1914 文化創意產業園區展出。（Jeek’s Foodmaze提供）
    「2018 Cookmania」在華山 1914 文化創意產業園區展出。（Jeek’s Foodmaze提供）
  3. 餐飲盛宴「2018 Cookmania」關心食物及環境議題。（Jeek’s Foodmaze提供）
    餐飲盛宴「2018 Cookmania」關心食物及環境議題。（Jeek’s Foodmaze提供）
  4. 食材商「苗林行」櫃位，提供「柴魚煎茶昆布湯泡飯」。（Jeek’s Foodmaze提供）
    食材商「苗林行」櫃位，提供「柴魚煎茶昆布湯泡飯」。（Jeek’s Foodmaze提供）

餐飲及食物品牌以「櫃連櫃」方式聯展，方便民眾「吃完這家」，走到隔壁就能「再喝這家」，攤位、品牌很多不是梗，這裡有趣的，是有機會可以嘗到品牌聯手的限定新風味食品。

像是「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」就以製作起司產生的乳清加入胭脂食品社的醃梅做成氣泡飲； 「Double-V X山山來茶」就運用山山來茶的茶葉研發「煙燻茉香」雪糕；「九日風X 土生土長 On the Ground」選用「台灣原味」的鹽膚木山鹽藏系列做成「山鹽藏風味巧克力組」；還有「臺虎精釀A Better Dinner」，就運用Man Mano慢慢弄‧乳酪坊-牛乳清、九日風-可可豆、Fika Fika Cafe-咖啡豆釀成限定聯名酒。

很多有趣的新風味都綻放在這兩天活動裡。這些飲食品牌墊基在平時專注的好手藝，現在願意踏出舒適圈，品牌跨界，激發對食材的想像力，對民眾來說，來此就有機會嘗到這些店家平時沒有提供的新滋味。

  1. 「Double-V X山山來茶」運用山山來茶的茶葉研發「煙燻茉香」雪糕。
    「Double-V X山山來茶」運用山山來茶的茶葉研發「煙燻茉香」雪糕。
  2. 「Double-V」的「柚見草枝百」雪糕。
    「Double-V」的「柚見草枝百」雪糕。
  3. 「舒康雞」的「火烤雞柳串」。
    「舒康雞」的「火烤雞柳串」。
  4. 「TAKE FIVE 五方食藏」，利用 auzure澳廚芥花油，製作的辣油和中秋烤肉醬。
    「TAKE FIVE 五方食藏」，利用 auzure澳廚芥花油，製作的辣油和中秋烤肉醬。
  5. 「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的聯合櫃位，要說發酵食品的趣味。
    「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的聯合櫃位，要說發酵食品的趣味。
  6. 喫咖啡吧的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版的吃的咖啡」。（顧瑋提供）
    喫咖啡吧的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版的吃的咖啡」。（顧瑋提供）
  7. 「九日風X 土生土長 On the Ground」櫃位。（顧瑋提供）
    「九日風X 土生土長 On the Ground」櫃位。（顧瑋提供）
  8. Cookmania獨家提供的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版」。（顧瑋提供）
    Cookmania獨家提供的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版」。（顧瑋提供）

這也是「Cookmania」和一般「美食展」最大的不同，通常後者為個別品牌的展示，活動期間會有料理競賽；而因為Cookmania集結一起的主廚，想要透過平時的料理工作傳達「內心太多心事」，包括「JE Kitchen 」主廚 Constant 親自示範「要怎麼把剩下的食材做得更好吃」；「nkụ」主廚 Ernest則談「一道菜，窺見供給和需求間的永續平衡」等議題；徐仲成立「台灣美食技術交流協會」要推動食材分切技術，要讓一隻雞「從頭吃到尾」，不浪費食材。

這是一場「很難找到主辦單位」的餐飲盛事，因為是由「一群料理人」，集結更多主廚「聚眾」而成的規模活動，如果只是舉辦超過 50 個美食攤位的展示，不能讓他們把話說完，所以才有多位主廚放下刀鏟，走上演講台分享飲食議題，這對主廚們來說是新展演，也讓民眾有機會思考你的飲食及每一次用餐選擇跟環境的連結。

  1. 今年的 Cookmania - A Better Meal 打造四款活動限定聯名酒，是品牌聯手，也在實驗食材的組合風味。
    今年的 Cookmania - A Better Meal 打造四款活動限定聯名酒，是品牌聯手，也在實驗食材的組合風味。
  2. 「山山來茶」的新鮮茶飲。
    「山山來茶」的新鮮茶飲。
  3. 在「苗林行」有價格優惠的橄欖油和即食罐頭。
    在「苗林行」有價格優惠的橄欖油和即食罐頭。
  4. 「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的氣泡飲 。
    「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的氣泡飲 。

2018年的Cookmania活動名稱為「A Better Meal」，現場展區規劃有「美食攤位－食物保存館」「美食攤位－永續館」「飲品攤位」及「主題對談舞台區」，呼應活動三大核心為「零浪費」「永續」「保存」。現場共有超過 50 個美食攤位、128款美食美酒及7場名廚演講、4場專家講座。

今天中午前，由La Birreria by TurningTable 荖酒館、JE kichen、Joseph Bistro想想廚房、Top Fire Bistro頂焰精肉小酒館等，共八間餐廳主廚十六手聯彈提供千人早午餐。

中午12點半一路到晚上9點，將有台灣餐飲職人及主廚主題對談，議題包括：台灣首位義式乳酪師陳淑惠（Isabella）和日本乳酪職人藤川真至聯手示範「白色的藝術：日本職人手做新鮮乳酪」、Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館主廚黃慶德 Boris和Impromptu by Paul Lee 主廚 Paul Lee對談的「歸國返鄉後的臺灣味」；Hero Restaurant 雙主廚蕭淳元和林凱維

示範的「英雄所見不同：雙廚各自詮釋本土味」。

  1. Cookmania今天早上進行的「千人早午餐」。（Jeek’s Foodmaze提供）
    Cookmania今天早上進行的「千人早午餐」。（Jeek’s Foodmaze提供）
  2. 活動現場都能邊吃邊喝。
    活動現場都能邊吃邊喝。
  3. Cookmania 很適合親子同遊，這對父女檔一路吃得很開心。（Jeek’s Foodmaze提供）
    Cookmania 很適合親子同遊，這對父女檔一路吃得很開心。（Jeek’s Foodmaze提供）

2018 COOKMANIA-A Better Meal

參與店家、品牌相關報導：


更多鏡週刊報導
今年中秋 加入餐飲幫派COOKMANIA豪吃暢飲為盟吧！
【中秋勸敗文】這一瓶釀的是義氣 威石東X飛行釀酒師COOKMANIA限定野生酵母氣泡酒
【2018最有意思食物】吃的精品咖啡COFE bar 食材想像力大爆發