【中餐代工王4】年賣200萬包 研製KTV必點的牛肉麵

詹金和才剛跨出第一步，2001年7-11推39元國民便當，低價策略強勢瓜分中一排骨市場，80間門市大幅萎縮7成，再度面臨經營危機。「我的個性是你付我加盟金，但是你開了半年、1年就關，這種錢我不想賺，所以後來中一排骨就不開放加盟，全力轉向餐飲代工。」

天助自助者，適逢KTV雙雄祭出餐飲戰搶客，「我有中一排骨的品牌，要做代工相對有說服力，當時錢櫃推唱歌送排骨飯、雞腿飯，第一次供應他們時我嚇了一跳，確實是可培養的好客戶。」隨著代工品項越來越多，KTV也將最熱賣的牛肉麵交由欣光操刀，發現不僅品質穩定，還可省下5成人事與製作成本，雙方一試成主顧。

「我的生意等於是靠KTV養大的。」身為代工央廚，詹金和重視研發，初期請不起名廚坐鎮，聘前老爺飯店行政主廚黃健銘當顧問，每週撥半天協助調整口味，「我自己也愛到處吃，尤其異國料理的香料、盛盤都給我很多靈感，回來和師傅討論、融入菜餚。」成功打造全台市占第一、年銷逾200萬包的牛肉調理包。

2007年跟隨KTV登陸腳步，砸1億元在江蘇昆山設「泰吉食品廠」，邀大成集團副總裁韓家寅入股。當時欣光食品年收才2億元，如何打動百倍規模的大成集團？韓家寅表示：「我們2人都待過矽谷，我學電腦結果回家『電雞』，他回家『打排骨』，臭味相投，欣光除供應連鎖事業，還用代工養活自己，唯獨客戶過度集中是隱憂，我認為調理食品未來發展可期，說服董事長投資。」

韓家寅也以結婚妙喻：「詹總的人品沒話說，誠信可靠，11年來只有越來越喜歡他。」雖有大成力挺，但詹金和登陸沒多久，就遇到KTV老闆換人，原有通路一夕間歸零，加上兩岸餐飲文化差異大，台灣產業分工明確，央廚尚有一息生存空間，反觀大陸連鎖餐飲品牌銀彈足，投資央廚不手軟。

詹金和坦言：「開工廠沒有通路，是非常痛苦的事情。」為突破困境，他在大陸一待就是5年，「我培養客戶，好不容易等他有30、40家規模，又自行成立央廚，大陸市場做得浮浮沉沉，幸好有集團伸出援手，現改以服務連鎖台商為主。」2012年打平赤字，才把大陸廠交給專業經理人。

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