主廚下鄉 阿熔師川粵手法加原味感動征服老饕

【旅遊經 洪書瑱報導】

飯店主廚下鄉！人稱阿熔師從飯店主廚優雅轉身到龍潭的阿美族林暘熔廚藝了得，由於主廚來自阿美族，基於對台灣土地的認同感，亦擅長於原生種食材的烹調，如：大地之蔘、藜麥、馬告，連地瓜葉等，都來自全龍潭吸飽山泉水最好翠綠與美好。尤其特別的是──來自台南玉井原生種野生的「大地之蔘」！阿熔師料理手藝結合川、粵菜，以及遵循古味台菜的技法，因此收服了不少死忠老饕消費者的脾胃。

而阿熔師下鄉其實也有一段因緣巧合，金皇天下館幕後投資人是幾個愛好美食的專業朋友，在一次聚會中，偶然結識了阿熔師，在與主廚聊天之際，竟然一拍即合，加上他的經驗豐富、精湛廚藝，還有從心出發的在地精神，正是廚心入魂的職人信念，因此主廚就開始展開下鄉的long stay之旅！

重慶天皇老子排

川味水煮牛

粵菜是阿熔師的料理根基，進而延展至川菜的富麗變化，也因此館內的水煮牛、宮保皮蛋臭豆腐、重慶天皇老子排、川味小炒，都被店中死忠顧客列為必吃美味。其中水煮牛裡的牛肉即是選用現切新鮮牛肉，從食材本身品質加以嚴格控管，為料理打下美味的基礎。

水果鮮蝦球

蔥味羽手先


阿熔師的粵菜創意中這道「水果蝦球」就選得是大隻鮮蘆蝦搭配蘋果、奇異果酵素纖維好消化，講究營養平衡；而糖醋魚更是綜合果酸味來畫龍點睛；「蔥味羽手鮮」則是阿熔師合同團隊一起創意的手作料理，透過去骨斷筋的新鮮雞翼，再塞入調味後的洋蔥、三星蔥，呈現外酥嫩，一口入展現內吮指多汁的層次口感。

金皇天下雞湯

蔘凍

在店中最受到矚目，即是使用了「大地之蔘」，受到許多饕客喜歡，其中這道含有開天闢地的大地之蔘做成「金皇天下雞」，更讓知名美食家費奇驚豔。費奇表示，吃盡天下美食，卻沒有吃進靈魂深處的味美。運用台南玉井、台中大肚山裡原始種野生紅土蔘，請原民入山採摘，經過專人焙乾技術入菜，再加上埔里出產的菇蕈、龍潭當季蔬菜，搭配枸杞、紅棗入味，喚醒大地之母賦予自然的最高恩賜。此外「大地之蔘」也做成清爽蔘凍甜品，利用純天然洋菜、冰糖，佐以漢方滋補食材，夏日炎炎品賞正好。

金皇米粉鍋

金銀蛋地瓜葉

美食家費奇還推薦必嚐菜色，包括：宮保皮蛋臭豆腐、川味小炒（辣）或客家小炒（不辣）、金皇米粉鍋、重慶天皇老子排、蔥味羽手先、糖醋鱸魚、金銀蛋地瓜葉、金皇天下雞湯、水果鮮蝦球、川味水煮牛與蔘凍（甜點）等，這十道美味佳餚也成為一桌＄3,500桌菜！

圖片：業者提供