【主廚帶路吃南投】深夜遇見意麵界的蒼井優

鏡週刊

「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元，帶我們前進南投，探訪啟發他靈感的故鄉小吃。之前他舉辦「野臺繫」時，一票名廚、職人忙到晚上餓了，阿元就帶這群夥伴來「老何麵担」吃意麵。

南投多數的意麵都是一早開，晚餐時間就收攤，若過了晚上九點、十點嘴饞還想吃意麵，蕭淳元推薦「老何麵担」，「它應該是我看過最乾淨的麵攤。」

「老何麵担」的「乾意麵」清雅有味，肉臊香而不膩。（30元／碗）
「老何麵担」的「乾意麵」清雅有味，肉臊香而不膩。（30元／碗）
「老何麵担」是屹立南投45年的老店。
「老何麵担」是屹立南投45年的老店。
「老何麵担」已傳承到第二代。
「老何麵担」已傳承到第二代。
「老何麵担」經過整修後，乾淨明亮的店面，人潮川流不息。
「老何麵担」經過整修後，乾淨明亮的店面，人潮川流不息。

沒有響叮噹的名氣，超過45年川流不息的人潮卻說明它在當地人心中的地位。雖說是意麵，老何的麵條細白，明顯和「阿章意麵」帶鵝黃色的麵條不同，口感似乎更接近陽春麵一些，但仍不減其美味。從意麵、餛飩、黑白切一路吃到丸子滷蛋湯，浮現腦海的形容詞是「清秀佳人」，真的就是一股穠纖合度、恬淡的餘韻。

黑白切小菜熟度適中，軟嫩無雜味。（10元～40元／份，圖約120元）
黑白切小菜熟度適中，軟嫩無雜味。（10元～40元／份，圖約120元）
南投著名的「丸子滷蛋湯」，自家製的丸子很講究。（20元／碗）
南投著名的「丸子滷蛋湯」，自家製的丸子很講究。（20元／碗）
蕭淳元喜歡吃「老何麵担」的湯意麵及黑白切。
蕭淳元喜歡吃「老何麵担」的湯意麵及黑白切。

即使是肉臊，有香氣也不浮油；餛飩包得小巧細緻，內餡緊實鮮甜；黑白切乾淨無雜味，軟度恰好，自己手捏的純肉丸子泛著勾人油蔥香，內斂的老闆僅說：「南投這邊，大家丸子幾乎都是自己做的。」一句話道出南投人對美食的偏執。經過一天的美食轟炸，我居然還能捧著麵湯猛喝，我想，這間氣質清新的「老何麵担」，就是意麵界的蒼井優吧。

老何麵担

  • 地址：南投縣南投市公所街54號

  • 電話： 049-222-6272

  • 營業時間：15：30～22：30，週三公休。


更多鏡週刊報導
【主廚帶路吃南投】叱吒風雲50年 隱身市場的意麵王
【主廚帶路吃南投】早餐就吃搦仔麵 還有碗粿與涼圓