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主廚 Nobu Lee 的美學之旅—全新法式餐廳「NOBUO」開幕，融合法式料理體現簡約純粹理念
「我沒有特定的主題，也沒有想要講述什麼故事。這間餐廳要追求的是透過簡約而成熟的氛圍，希望客人能在這裡抽離日常生活，專注於當下的用餐體驗，品味最美味的料理，如此而已。」—Nobu Lee
12月初台北景色略顯蕭瑟，在一個往常陰鬱的天氣下走進台北市中正區泰安街一帶，這裡是台北市的精華地帶之一，漫步其中會發現許多傳統建築的老宅、府邸與寺廟，透露著濃厚的歷史底蘊，同時，風情萬種的小巷弄內，也藏著新興的咖啡廳、獨立書店，是一處可漫遊並感受城市新舊融合的所在。主廚李信男（Nobu Lee）也選擇在此落腳，在2023年秋天遠赴歐洲進修後再次重新出發，並以己為名開設全新餐廳—「NOBUO」。
簡約而成熟、專注於美食的空間
餐廳大門色調沈穩並內推空間，為門面留下偌大的留白，同時也提醒了賓客放慢心境與腳步，開始這段抽離日常的用餐體驗，一旁顯眼的家徽則呼應了主廚出身於台灣、長成於日本的背景，在溫柔的光線照映下成就了主廚對於「家」的想像與投射。
「我認為吃飯雖然是一件嚴肅的事情，也希望客人能專注於用餐，但也期望營造出與對面的人分享與交流的空間。」因此，主要空間套別選擇以乳白色牆面搭配白橡木材質的桌椅、家飾，其色系搭配就像居家空間般舒適溫馨，再透過圓弧牆面、拱形花板其流暢的線條表現秩序與理性，讓整體看來輕鬆又不失嚴謹。另一頭則有開放式廚房，除了能與賓客能相互交流，也使得廚房、主廚不再有距離感，用餐體驗將更加愜意自在。
用餐環境的細緻之處則來自牆面上展示了主廚收藏畫作，如葉懿瑩老師的一系列作品，它不但呼應了菜品色調，也傳達了主廚喜歡質樸簡單的取向。其他還有紐西蘭藝術家 Kohl Ellice Tyler、烏克蘭畫家 Natalie Demenko 的創作，皆散落在餐廳各個牆面、角落，每個作品背後都有一段與主廚邂逅的故事與緣由，觸發主廚的情感外，或許也期望這些用雙手努力打造的細節能被賓客挖掘發現。
菜單詳細介紹
NOBUO 開幕菜單使用台灣在地以及日澳優質食材，並以法國料理的技術為根基、穿插當代手法呈現。「對我來說，奢華是找到當季最好、最漂亮、最新鮮、風味最飽滿的一樣食材，那才是真正的奢侈品。」在 NOBUO 不為菜單賦予故事，而是透過主廚「Simplicity、Purity、Honesty」創作料理的三大核心精神，將他深少即是多，用最言簡意賅、最不花俏造作的方式，展現每項食材的自然之美。NOBUO 餐廳套餐費用含水資為NT4,280元／人，可額外搭配 Wine pairing 5杯NT1,800元或Juice tea pairing 4杯NT1,200元，需另加一成服務費。
NOBUO 飲品搭配介紹
・Single origin filter 本日單品咖啡 or Taiwanese tea 精選台灣茶：本季選用藝伎咖啡豆 Geisha，以淺焙手沖得方式，帶出其甜感悠長，酸度柔和，乾淨明亮的口感。茶品部分使用台中知名「兆兆茶苑」採製的紫芽山茶，栽種於南投日月潭地區，屬於台灣原生種山茶，屬於全發酵紅茶，數量珍稀且歷史悠久，以熱水沖泡後，先品飲到沉穩細緻的淡淡茶香，而後茶湯清甜隱隱釋出，最後還有充滿木質玫瑰花香的尾韻回甘。・Wine pairing 5杯，NT1,800元／Juice tea pairing 4杯，NT1,200元／Juice tea pairing 4杯，NT1,200元。
Pairing｜七賢 山之霞 SPARKLING
來自山梨的一款氣泡清酒，以「瓶內二次發酵」製作，並用日本名水百選中的白州之水來釀造。有著明顯米的旨味，還有濃厚的果香與細膩的氣泡感。
Pairing｜Vinarte Castel Starmina Tamaioasa
來自羅馬尼雅的 Starmina 酒廠所釀製，酒液有著稻草般的金黃色澤，帶有奔放的玫瑰、荔枝香氣，十分適合開胃菜或是甜點一起享用。
Pairing｜Couly Dutheil 2013 Chinon "Clos De L'Echo" Rouge
來自法國盧瓦河谷的一款紅酒，以100％卡本內弗朗釀製，呈現有如紅寶石般的色澤，香氣內斂，帶有成熟黑櫻桃、黑橄欖、日曬番茄與辛香料的氣味，口感相當濃郁，尾韻則帶有土壤、礦物的氣味，與羊里肌的風味相當搭襯。
Pairing｜Lagar de Camín SPARKLING WITHOUT ALCOHOL
來自西班牙 Trabanco 蘋果酒莊園，挑選過的蘋果用栗木壓榨槽榨汁，再放進大型栗木槽中發酵6～8週，並加入糖發酵，完成後移至不銹鋼槽陳放。綠蘋果香氣帶來平衡的酸甜滋味，清新宜人。
Pairing｜Can Suriol Sweet Solera Dolce
來自西班牙加泰隆尼亞 Penedés 產區，為自然派甜紅酒，產量十分稀少，用了Monastrell、Merlot、Tempranillo、Garnacha 四種葡萄以類似雪莉酒 Solera 的陳年系統釀造，能感受到一些陳年氧化風味、太妃糖及法國甜土司的香氣，尾韻帶一點巧克力香。
NOBUO
台北市中正區泰安街8號
營業時間：午餐為週四至週日12:00至14:30（最後點餐時間為12:45）；晚餐為週三至週日18:00至22:00（最後點餐時間為18:45），週一及週二為固定公休日。
www.nobuo.tw
IG @nobuo_lee
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