主菜篇|意式豬腩卷 (附影片)

Smallhouse Cooking
·3 分鐘 (閱讀時間)

今次會做一道意大利傳統美食, 一道擁有好脆外皮的燒豬腩卷~~~ 請訂閱以表支持??? Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
豬腩 750g

香料
百里香 10g
迷迭香 10g
鼠尾草 10g
粗鹽 1 tbap
蒜粉 2 tbsp
辣椒粉 1 tbsp
黑椒粉 1 tbsp

配菜
西蘭花 1 棵
薯仔 2個
蕃茄 3個
洋蔥 0.5個
黑橄欖 30g
特級初榨橄欖油 2 tbsp
意大利黑醋A 2tbsp
意大利黑醋B 50g
鹽和黑椒 適量

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/vQOGI0ncfmQ
2 :
先把百里香, 迷迭香和鼠尾草摘出葉, 切碎, 之後加入粗鹽, 蒜粉, 辣椒粉和黑椒粉拌勻, 備用;
3 :
先把豬腩清洗, 去毛(如有), 之後把豬腩中間切至能打開, 在豬腩上平均地撒上香料, 然後捲上和用繩綁上, 放入真空袋中, 放在54度的水中慢煮12小時, 12小時之後取出放在冷水中冷卻;
4 :
豬腩卷冷卻後, 把豬腩卷從真空袋中取出和用廚房紙吸乾表面的水份, 然後用針在皮上打孔, 備用;
5 :
預熱焗爐至210c, 放入豬腩卷焗30分鐘;
6 :
先把薯仔去皮和切角; 蕃茄去籽切粒, 洋蔥和黑橄欖切粒, 西蘭花去梗, 備用;
7 :
30分鐘後, 取出豬腩卷, 焗爐升至230c, 把薯塊放在豬腩卷2旁和撒上鹽和黑椒, 放入焗爐焗1小時至1.5小時;
8 :
混合蕃茄粒, 洋蔥粒和黑橄欖切粒, 加入橄欖油和意大利黑醋A, 拌勻, 放在雪櫃中備用;
9 :
準備熱水一鍋, 加鹽, 放入西蘭花灼30秒, 之後取出西蘭花和放入冷水中冷卻;
10 :
當豬腩卷焗45分鐘後, 把所有薯塊取走, 倒出多餘的豬油(保留), 豬腩卷再放入焗爐繼續焗至外皮變脆;
11 :
準備小鍋, 倒入意大利黑醋B, 用小火濃縮至剩下一半, 倒出, 備用;
12 :
豬腩卷焗至外皮變脆後, 取出靜止10分鐘;
13 :
準備炒鑊, 倒入隔出的豬油, 用大火燒熱後放入西蘭花炒至上色, 之後把西蘭花取出, 再倒入隔出的豬油, 同樣用大火燒熱後放入薯塊翻熱和炒至外皮脆, 取出, 備用;
14 :
上碟: 先把豬腩卷2邊切去, 之後平均地切成6塊, 把切塊後的豬腩卷放上碟中, 取出一湯匙蕃茄粒混合物放在豬腩卷上, 在旁邊放上薯塊和西蘭花, 最後加上濃縮意大利黑醋B在西蘭花上, 即可。 完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50194
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