乖乖吃完飯就有獎勵!改善剩食問題,日本餐飲業者如何出招?
「食物浪費」不只是資源的消耗,對品牌來說也是徒增成本。大多吃到飽餐廳會採「吃不完就罰錢」策略,鼓勵消費者「吃多少,拿多少」以遏止浪費,不過近期在日本無論是火鍋吃到飽餐廳「涮乃葉」(しゃぶ葉)、或是單點式的家庭餐廳「驚訝的驢子」(びっくりドンキー),都反其道而行,為乖乖把餐點吃完的消費者提供「獎勵」。
拍攝乾淨桌面換獎品,涮乃葉獲正面評價
涮乃葉在今年 4 月推出「小量多取專案」活動,只要消費者於結帳時出示將吃完餐點的桌面照,就能獲得一張價值 110 日圓的飲料吧優惠券(原價 299 日圓) 。
過往部分吃到飽的餐廳會對剩下大量食物的顧客祭出罰金,涮乃葉為何反其道而行?負責人解釋:「我們的初衷是希望向那些不浪費食材的顧客表達感謝。」跟懲罰相比,此舉也較不會與消費者產生不愉快,而讓消費者自己拍照,對消費者來說也不會太麻煩,員工也相對容易判斷是否有剩食。
推出至今,參與「小量多取專案」活動的消費者約佔總來客數的 3~4%,有不少參與的顧客甚至會主動分享至社群媒體,涮乃葉的作法也獲得家長們的正向回饋:「對教育孩子不浪費食物很有幫助。」涮乃葉母集團雲雀近期持續推行各種策略來減少食物浪費,如 2020 年起,為鼓勵顧客將吃不完的食物帶走,開始提供「環保外帶容器」,並在數位菜單設置「外帶容器」按鈕,方便消費者選用,另也在官網上發布說明影片,積極宣傳相關措施,把食物浪費降到最低。
獎勵代替懲罰,讓孩子們享受用餐過程
家庭餐廳 びっくりドンキー(下稱驚訝的驢子)則是針對小朋友制定相關策略。首先,家長可以協助透過平板電腦,或是直接向店內員工告知小朋友要挑戰「もぐチャレ!!」,當孩子點完餐後,員工會拿著寫有「もぐチャレ!!中」的旗幟放在桌上,宣告挑戰開始。如果成功吃完所有食物,員工會給出一張寫有日期和名字的獎狀,並蓋上「挑戰成功」印章。若獎狀上累計 3 個印章,就能獲得一份甜點。
為了讓小朋友更積極參與活動,驚訝的驢子還設計了許多有趣的機制,例如設計了多達 7 種樣式的獎狀供孩子們搜集。驚訝的驢子母公司 Aleph 集團公關渡邊大介說:「讓孩子能蒐集各種獎狀,他們真的會開心、更有成就感。」換甜點、蒐集獎狀也能成吸引家庭客再消費的動力。據驚訝的驢子統計,大型門市每月參與孩童數可達 1,000 位,而平均每家店每月也約有 160 名參加,現全國 333 家店鋪均有實施。
讓孩子們享受並珍惜用餐的過程,如果能順勢達到「減少食物浪費」、「消除孩子挑食」、「推動食物愛惜教育育」這些效果,也算額外的好處。雖然「もぐチャレ!!」的成效很難精準量化,但以驚訝的驢子招牌菜漢堡排定食為例,內含米飯、漢堡排和沙拉,而沙拉上面有一顆10公克的迷你番茄。假設もぐチャレ!!參加者中有一半不喜歡迷你番茄,但因為活動而吃下肚,一年即能減少約 3 噸的食品浪費。
透過もぐチャレ!!活動、提供打包容器的服務,以及提供小份量沙拉和炸薯條等政策後,每家店每天的廚餘量已從過往的 50 公斤,減少到每天 20 至 30 公斤。
點正確分量、帶走剩食,都能減少食物浪費
食物浪費在日本已是相當被重視的議題。根據農林水產省的調查,2021 年度,食品浪費量為 523 萬噸,家庭類食品浪費為 244 萬噸,雖然在議題推廣下,廚餘跟前一年相比減少約 3 萬噸,但商用的食品浪費為 279 萬噸,增加約 4 萬噸,因此總量不減反增。觀察商用食品浪費的內容,餐廳業占了其中 80 萬噸,約 30%。
針對剩食,日本的農林水產省和環境省正一起推廣能將食物殘餘帶回的容器「Doggy Bag」。不過,官方也同步提醒餐飲業者,必須向帶走剩餘食物的人詳細說明食物中毒等風險、回家後的處理方法和衛生注意事項等,並讓其自行負責。日本已將減少食品浪費作為實現可持續發展目標(SDGs)的具體項目之一,希望在 2030 年將食品浪費量減少到 2000 年的一半。不過日本政府也深知這不簡單,因此政府會努力讓每個人都意識到並採取行動。
隨著 ESG 概念興起,餐飲業的食物浪費議題也開始浮上檯面,用獎勵的方式讓消費者吃完食物,不只能成功達成目標,也能增加消費者好感度、黏著度,創造出雙贏局面。
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