九層塔含「丁香酚」會致癌？ 食藥署「解答真相」：1情況還是少吃

一提到到鹽酥雞，就會聯想到九層塔，兩者搭配，相當對味不過，台安醫院營養師劉怡里表示，高溫油炸過的九層塔幾乎只剩下一點膳食纖維，又因菜葉吸油率超高，熱量驚人，不宜多吃。

值得注意的是，九層塔成分為丁香酚，但最近網路貼文誤植為具有動物致癌性黃樟素，進而引起不少討論。

九層塔含丁香酚 人類致癌性證據不足

為此，食藥署出面澄清，九層塔所含辛香成份為Eugenol，中文名稱應該是「丁香酚」，而非「黃樟素」（Safrole）。許多植物含有丁香酚，而國際癌症研究組織（IARC）將丁香酚歸類為3類物質，動物致癌性不足或有限，而人類致癌性證據仍不足。

劉怡里說明，九層塔為常見的辛香料，被實際上被歸為蔬菜，但因具有濃郁的味道，幾乎很少獨當一面成為炒菜主角，而是當湯品或炒蛋的配角，以及民眾熟悉的鹽酥雞最佳伙伴。

維護血管健康 油炸過後無營養成分

劉怡里解釋，如果從營養角度來看，九層塔屬於相當健康的蔬菜，熱量低，含有豐富的礦物質（如硫化物），以及丁香酚（植化素），經常食用，有助於維護血管健康。

可惜的是，九層塔常被視為鹽酥雞的閨蜜好友，而形象大壞，劉怡里指出，油炸過後的九層塔幾乎沒有任何營養成分，只有一點膳食纖維。因吸油率太高，油炸後的九層塔菜葉幾乎可以與熱量劃上等號，建議民眾還是少吃為妙。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）

延伸閱讀：
·鹹酥雞點蔬菜類比較健康？ 營養師公開「油炸前後熱量」：以為清爽全是油
·營養師認證「17種蔬菜」煮熟比生吃更營養！ 沙拉最愛萵苣、紅蘿蔔、小黃瓜也在內

更多健康相關新聞
史上首例！「基改豬心臟移植人體」患者恢復良好
43歲男如廁太用力「腦血管破裂」昏迷 醫警告日常壞習慣
常挖耳屎恐致癌 醫揭2錯誤方式不要做
英國研究：普通感冒生成T細胞 有助對抗新冠
宜蘭縣府：中華國中9學生不適 病毒性腸胃炎引起