乾煎蚵仔麵線 鮮蚵嫩、麵線微酥吸麻油香

蚵仔麵線是台灣的國民小吃，不過台北有台菜餐廳，把蚵仔麵線變乾的，煎到兩面金黃，就連蜜漬排骨也熔合韓國醬料，變成熔岩排骨，味道如何一起去品嘗。

誰說蚵仔麵線只能吃湯的，煎到酥香的麵線，吸收麻油香，上面是飽滿的東石鮮蚵，大口咬下，海洋鮮味湧入口中，蚵仔麵線乾乾吃，麵鮮脆、鮮蚵嫩，飽滿的東石鮮蚵送入熱水泡熟，保持鮮嫩，撒上青蔥、胡椒更入味，燙過的麵線，用麻油慢慢煎香，必須熱鍋冷油才不沾鍋，靠巧勁來回翻鍋，表面金黃為酥就能上桌。

組長余建良說，「研發一個使用煎的方式來呈現，有點外酥內軟的，熱鍋冷油，讓我們煎的時候，比較不容易沾鍋。」，麵線吃乾的，台菜經典的蜜漬排骨，換成了韓國辣椒醬，起司牽絲剪不斷，充滿甜辣滋味，為了避免排骨乾柴，還要用奇異果醃漬一天，低溫炸10分鐘才會嫩。

大火爆香，韓國辣椒醬把整鍋染紅，加入台灣味的黑魯提味，讓排骨滴滴入味，一碰到鐵板，滋滋作響，讓起司融化，余建良表示，「我們台菜常見的排骨，都是蜜棗排、糖醋排，這次使用韓國辣椒醬，加入一點台菜的風味黑魯，提升排骨的鮮味。」，暖呼呼的雞湯裡可不是竹筍，而是檳榔花半天筍增加清甜，經典台菜玩創意，風味顛覆想像。

（民視新聞／林嘉玫、葉純豪 台北報導）

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