【五星主廚便當店】港式叉燒、越南米線 米其林一星Longtail首推外賣便當

李莘于
·3 分鐘 (閱讀時間)
米其林一星Longtail推出8款外賣便當，「叉燒飯」以蜂蜜、蠔油等醃製慢烤上色的豬五花，搭配韓式泡菜。（320元／盒）
米其林一星Longtail推出8款外賣便當，「叉燒飯」以蜂蜜、蠔油等醃製慢烤上色的豬五花，搭配韓式泡菜。（320元／盒）

這一波疫情，讓國內外的米其林星廚都慌了，尤其是極度仰賴國外遊客，講究擺盤及整體用餐體驗的Fine Dining，旗下有米其林一星餐廳「Longtail」及2間米其林餐盤推薦餐廳「Chou Chou法式料理」「WILDWOOD原木燒烤」的林明健，在3月下旬就察覺得長期抗戰的風向，當機立斷開賣外帶。

林明健坦言，餐廳業績跌了3到5成，身為經營者，在不解雇、不放無薪假的前提下，選擇積極的找出路。「這個時候真的要『think out of the box』，跳脫固有邏輯，我覺得做便當其實是一種全新的挑戰，難的是如何在便當的呈現，依然明確感受到原本餐廳的DNA。」

同時擁有米其林一星與餐盤推薦餐廳的林明健認為便當也是一種挑戰。
同時擁有米其林一星與餐盤推薦餐廳的林明健認為便當也是一種挑戰。
WILDWOOD主打原木燒烤，外帶餐點推出牛肉、雞肉蔬菜串燒。
WILDWOOD主打原木燒烤，外帶餐點推出牛肉、雞肉蔬菜串燒。

所有的菜色他們都反覆測試，確認經過1、2個小時後仍不變調才排入菜單，林明健回想剛到台灣時，對鐵路便當印象深刻，「便當就是一種comfort food，你一定要做清楚易懂的東西，而不是那種很refined（優雅）的。」

Longtail「香脆炸雞腿飯」金黃酥脆，沾佐滋味酸辣的非洲辣醬最對味。（380元／盒）
Longtail「香脆炸雞腿飯」金黃酥脆，沾佐滋味酸辣的非洲辣醬最對味。（380元／盒）
Longtail「梅子醬香酥蝦餅飯」加入椰奶、香茅等香料的香酥蝦餅沾佐梅子醬，酸香解膩。（380元／盒）
Longtail「梅子醬香酥蝦餅飯」加入椰奶、香茅等香料的香酥蝦餅沾佐梅子醬，酸香解膩。（380元／盒）
Longtail「香茅梅花豬魚露米線」香煎豬肉搭配Q彈爽口米線，淋上鹹甜酸魚露沾醬。（320元／盒）
Longtail「香茅梅花豬魚露米線」香煎豬肉搭配Q彈爽口米線，淋上鹹甜酸魚露沾醬。（320元／盒）
WILDWOOD推出外帶限定的牛肉串燒搭配炙烤帕馬森起司玉米及西班牙番茄飯。（420元／份）
WILDWOOD推出外帶限定的牛肉串燒搭配炙烤帕馬森起司玉米及西班牙番茄飯。（420元／份）
WILDWOOD推出外帶限定的香料醃漬雞肉串燒搭配炙烤帕馬森起司玉米及西班牙番茄飯。（320元／份）
WILDWOOD推出外帶限定的香料醃漬雞肉串燒搭配炙烤帕馬森起司玉米及西班牙番茄飯。（320元／份）
WILDWOOD推出「Beyond Meat」的「未來漢堡」供蔬食者選擇。（480元／份）
WILDWOOD推出「Beyond Meat」的「未來漢堡」供蔬食者選擇。（480元／份）

因此WILDWOOD推出燻製牛肉串、雞肉串配西班牙番茄飯，Chou Chou有油封鴨腿佐枸杞雞湯小米粥，而Longtail推出的8款便當裡，抓了原本熱賣菜色如蜂蜜叉燒、香脆雞腿、炸蝦排等配上港式蛋白炒飯，還研發如腐乳過貓、辣渣豆干、豆豉山蘇等台灣調味元素的12款小菜輪番上陣，少不了的是烏龍茶香溏心蛋，澄黃透亮療癒感十足。

Chou Chou的「油封鴨腿，小米粥和鴻禧菇」以低溫慢烤的鹹香法式鴨腿搭配雞湯小米粥，中西合璧。（580元／份）
Chou Chou的「油封鴨腿，小米粥和鴻禧菇」以低溫慢烤的鹹香法式鴨腿搭配雞湯小米粥，中西合璧。（580元／份）
Chou Chou的「綠葉沙拉，鹽漬豬五花，水波蛋和蜂蜜芥末醬」把春蔬一網打盡。（320元／份）
Chou Chou的「綠葉沙拉，鹽漬豬五花，水波蛋和蜂蜜芥末醬」把春蔬一網打盡。（320元／份）
位於百貨公司中的WILDWOOD率先開賣外帶餐盒。
位於百貨公司中的WILDWOOD率先開賣外帶餐盒。
餐盒特別挑選過造型大方且防湯汁滲漏的材質。
餐盒特別挑選過造型大方且防湯汁滲漏的材質。

Longtail從過去的每季到推出便當後每週就替換菜色，新鮮感也是讓消費者一再回流的原因。開賣至今，在不影響廚房正常供餐的節奏下，每天平均都有80個便當的銷量，林明健表示，高端餐飲的體驗固然無法複製，但便當的研發讓眾人集思廣益，整個廚房的動能不因疫情而停滯，「那種大家動起來的正面情緒才是最重要的，危機未必不是轉機。」林明健說。

Longtail

  • 地址：台北市大安區敦化南路二段174號

  • 電話：02-2732-6616

  • 取餐時間：11：30～13：00，17：30～19：00 ，週二公休。

  • 備註：10：30起接受電話預訂，於取餐30分鐘前來電。一次訂購10個以上餐盒請於前一日預訂，並預付全額費用。

Chou Chou法式料理餐廳

  • 電話：02-2773-1819

  • 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號

  • 取餐時間：11：30～14：30，18：00～21：00 ，週二公休。

  • 備註：外帶除了單點，亦可選擇前菜、主菜、甜點各一道組合成套餐，優惠價880元，凡外帶2份套餐，即贈送葡萄酒1瓶。

WILDWOOD原木燒烤

  • 地址：台北市信義區松壽路9號4F（新光三越信義新天地A9館）

  • 電話：02-2722-8886

  • 取餐時間：11：30～14：30，17：30～21：00

  • 備註：外帶餐點消費滿1,800元以上，即加贈葡萄酒1瓶。


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