五星主廚指定食材澳洲國寶魚

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▲鄭守廷在完全不用藥的前提下,成功復育了澳洲瀕臨絕種的國寶魚「墨瑞鱈」(圖/記者林天佑拍攝)
▲鄭守廷在完全不用藥的前提下,成功復育了澳洲瀕臨絕種的國寶魚「墨瑞鱈」(圖/記者林天佑拍攝)

許多人問我興趣可以當飯吃嗎?目前證明是可以的。」從小喜歡養魚的鄭守廷在12年前放棄食品工廠高薪職,全心投入漁業養殖,整整兩年的時間去朋友的漁場當無酬勞工,只為觀察把魚養好的細節,廢寢忘食的試驗觀察結果,讓鄭守廷在完全不用藥的前提下,成功復育了澳洲瀕臨絕種的國寶魚「墨瑞鱈」,墨瑞鱈口感美味Q彈,似肉非肉、似魚非魚,即使每公斤售價要650700元之間,五星主廚還是爭相慕名而來。

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墨瑞鱈口感美味Q彈,似肉非肉、似魚非魚,即使每公斤售價要650700元之間。(圖/記者林天佑拍攝)

熱愛挑戰困難 放棄高薪工作

鄭守廷畢業於食品科學系,畢業後就在食品工廠上班,鄭守廷非常擅於觀察事物的流程與本質,他在偶然下發現只要改變工作順序,就可以為公司省下單日10萬的成本,主管因此請他專職坐在辦公室排流程,然而這樣的喜悅維持不到一週的時間,鄭守廷便開始感到無聊,於是他果決的放棄穩定、高薪的工作,要找尋自己可以挑戰的目標。

中年辭職創業 從興趣找到工作目標

在鄭守廷的魚池裡,除了墨瑞鱈還有各式各樣的觀賞物種,像是墨西哥鈍口螈、河魨、琵琶鼠等水中動物,只要越奇怪的東西他就越愛,離開食品業後的鄭守廷決定從興趣出發,在朋友的爸爸家開始了他的養魚計畫,除了自己閱讀大量的原文書籍,鄭守廷也無酬到附近漁業的魚池幫忙,什麼苦力活兒他都做過,他說:「人家一定不會跟你說秘訣、我都是自己去觀察的。」鄭守廷曾經在魚塭旁住了5年,只為了觀察各種魚的特性,儘管做足功課、下足苦心,然而第一次的孵育鰻苗,卻仍是失敗告終,越是困難的事情,鄭守廷越想挑戰,經過第一次失敗後,他轉為孵育澳洲國寶魚墨瑞鱈,即使比較有經驗,但在最後階段,墨瑞鱈還是生病了。

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鄭守廷曾經在魚塭旁住了5年,只為了觀察各種魚的特性。(圖/記者林天佑拍攝)

就算沒有人知道 堅持良心事業不用藥

當時墨瑞鱈得到的是白點病,對於這個病大部分的治療方式都會用到禁藥,一旦鄭守廷決定用藥,那這些魚就不能吃了,但是不吃辛苦一年的收入全部泡湯,鄭守廷突發奇想,如果把水中的雜質撈起,給魚一個乾淨的環境,對於病情應該會有幫助,於是他徒手用網子開始撈魚池,一噸的水被他不眠不休的撈,撈了整整一天一夜,終於受不了去休息,一覺醒來魚的狀態果然好了許多。鄭守廷更發現,文獻資料指出墨瑞為深海物種,但如今只出現在出海口交匯之處,因此鄭守廷跟農會大量購買粗鹽,大膽對墨瑞鱈進行鹽浴,墨瑞鱈盡然神奇的不藥而癒,這也奠定了鄭守廷堅持不用藥的決心,而他也是全臺灣唯一對墨瑞鱈進行鹽浴治療的養殖業者。

自建高效排水系統 宜蘭成為墨瑞鱈第二個家

墨瑞鱈是世界最大的淡水魚之一,因為生存環境特殊飼養困難,除了澳洲原產地,經過數十年的培育鄭守廷成功在臺灣孵育墨瑞鱈,宜蘭成為澳洲國寶魚的第二個家,墨瑞鱈的口感細緻,蛋白質豐富,許多主廚為此慕名而來,墨瑞鱈是5星飯店,指定使用的高級食材,對於要給民眾吃下肚的食材,鄭守廷堅持不用藥物,還自行搭建了過濾系統,他的過濾系統與眾不同之處在於,不僅不用馬達抽水,而且水循環的高效益讓原本一噸只能養20公斤魚的水,最多可以養到100公斤沒有問題,喜歡觀察、擅於發明的鄭守廷筆記本不離身,只要有想法就會馬上記下來,他笑說養殖漁業要上知天文、下知地理,可以拿鋤頭也可以刺繡,非常具有挑戰性。

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墨瑞鱈是5星飯店,指定使用的高級食材。(圖/記者林天佑拍攝)

曾經當鄭守廷說要開始養魚為生時,許多人曾對他投以難以置信的目光,甚至有不少人問他說:「養魚可以當飯吃嗎?」,現在的鄭守廷除了穩紮穩打為夢想付諸行動,他也做出了成果,鄭守廷中肯地回覆:「目前證明是可以的」。

鄭守廷小檔案

學歷:宜蘭大學食品科學系畢業

店家資訊:蘭鱈-三隻魚

官網:https://www.sunfish.tw/
臉書:https://www.facebook.com/sunfishintw/about/?ref=page_internal

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