五湖四海在這裡 與薑母鴨和解共生

鏡傳媒
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每回到「霸味薑母鴨」三重總店，看著燈籠下騎樓間的矮桌椅凳、黑衣工作人員端著薑母鴨甕穿梭，桌面冒著蒸騰煙氣以及人潮喧雜的交談聲，總覺得眼前這一幕就叫「江湖」。

每當溫度下探，人們的味蕾興起濃郁暖燙的想望，都為這鍋飄浮麻油香氣、蒸騰白煙的鴨母鴨甕而來，五湖四海、三教九流及踩著高跟鞋、臉上抺粉的OL們，都要拉著板凳，圍在矮桌，靠肩貼背，大家圍在燒滾滾的薑母鴨前，喝湯啃肉、和解共生。

鐵粉客人蔡雅雯是這裡十幾年的常客，她說：「在嚴格取締酒駕前，這裡的薑母鴨是加米酒燉煮，現在為駕駛安全不加酒了，但還是香濃好味，有時排隊苦等2到3小時就是要吃到。」

她帶朋友來嘗鮮，點了滿桌「鴨心」「鴨腱」「鴨肝」和「雞弗」，親自示範夾入滾燙麻油湯裡，快涮到8分熟就要入口的行家吃法，「鴨肉臓吃來鮮嫰肥，重點是麻油湯頭不臊，香濃暖身。」蔡雅雯一桌吃得暢快，此時在路旁排隊等待的還有大群人龍，隆隆寒冬生意最好時，這裡一天可賣出上千隻薑母鴨。

  1. 上班族客人蔡雅雯（右）是「三重霸味薑母鴨」的鐵粉客人，經常約家人、朋友在這裡慶生聚會。
    上班族客人蔡雅雯（右）是「三重霸味薑母鴨」的鐵粉客人，經常約家人、朋友在這裡慶生聚會。
  2. 以炭火熬煮的「薑母鴨」熱騰噴香，涮入鴨肉臓吃來鮮美嫰肥，而且麻油湯頭不臊，香濃暖身。（280元／份）
    以炭火熬煮的「薑母鴨」熱騰噴香，涮入鴨肉臓吃來鮮美嫰肥，而且麻油湯頭不臊，香濃暖身。（280元／份）
  3. 「鴨肉丸」表層彈脆、內裡鴨肉漿細緻，加入麻油湯煮後飽吸湯汁，咬來爆汁鮮甜。（50元／份）
    「鴨肉丸」表層彈脆、內裡鴨肉漿細緻，加入麻油湯煮後飽吸湯汁，咬來爆汁鮮甜。（50元／份）
  4. 來品嘗「薑母鴨」的客人必點Q嫰的「鴨心」（50元／份）、鮮脆彈牙的「鴨腱」（50元／份）和滑嫰的「鴨肝」（50元／份），鴨肉臟快涮入口，滋味肥美甜嫰。
    來品嘗「薑母鴨」的客人必點Q嫰的「鴨心」（50元／份）、鮮脆彈牙的「鴨腱」（50元／份）和滑嫰的「鴨肝」（50元／份），鴨肉臟快涮入口，滋味肥美甜嫰。
  5. 「雞弗」煮到7～8分熟時，外層繃彈，咬破時就會感受到綿密如豆腐的口感。（300元／份）
    「雞弗」煮到7～8分熟時，外層繃彈，咬破時就會感受到綿密如豆腐的口感。（300元／份）
  6. 「麵線」拌入薑母鴨麻油湯汁及蔥酥，鹹香滑口。（30元／份）
    「麵線」拌入薑母鴨麻油湯汁及蔥酥，鹹香滑口。（30元／份）

「我們挑選屏東白毛紅面番鴨，因為在天氣及環境穩定地區長大的鴨子，胃口好、長得好，等鴨子長到120天，肉質夠熟、膠質豐富，才適合用來燉煮。」找到好鴨還不夠，店長高育生接著說：「好吃薑母鴨的靈魂是由湯頭和藥粉拼起來的。」鴨肉要先用黑麻油、老薑及祕製中藥粉炒到6分熟，加甘庶頭、薑渣，以快鍋燜煮5至10分鐘，淋上薑汁，再裝成一甕甕送到客人桌上。

一樓開放區都以炭火加熱，「炭火溫度高，續溫效果好，鴨肉細燉慢煮後融出膠質，越煮湯頭風味越厚重，還有濃濃炭火香。」我從金黃浮脂的薑湯裡挾起鴨肉，口感緊實柔韌，薑香味濃郁的湯頭，醇厚中帶著膠質，忍不住一碗再一碗。高育生說：「如果客人想吃全鍋都是鴨翅或是特定部位，我們都能出客製鍋。」

  1. 隆隆寒冬生意最好時，霸味薑母鴨三重總店一天可賣出1,000多隻薑母鴨。
    隆隆寒冬生意最好時，霸味薑母鴨三重總店一天可賣出1,000多隻薑母鴨。
  2. 料理「薑母鴨」第一道程序，先以黑麻油煸香老薑，倒入鴨肉塊，加入白芍、當歸、肉桂等研磨的中藥粉翻炒到鴨肉約2分熟。
    料理「薑母鴨」第一道程序，先以黑麻油煸香老薑，倒入鴨肉塊，加入白芍、當歸、肉桂等研磨的中藥粉翻炒到鴨肉約2分熟。
  3. 第二道程序是加入中藥粉炒香後的鴨肉，移入快鍋燜煮5至10分鐘，才能盛入陶鍋準備出場。
    第二道程序是加入中藥粉炒香後的鴨肉，移入快鍋燜煮5至10分鐘，才能盛入陶鍋準備出場。
  4. 我從金黃浮脂的薑湯裡挾起鴨肉，口感緊實柔韌，薑香味濃郁的湯頭，醇厚中帶著膠質。
    我從金黃浮脂的薑湯裡挾起鴨肉，口感緊實柔韌，薑香味濃郁的湯頭，醇厚中帶著膠質。

此處有一事有趣，與台北隔著淡水河對望，以台北橋相連的三重地區，薑母鴨、羊肉爐及熱炒店似乎特別密集，高育生認為：「三重是早期外地人北上打拼落腳的地區，很多人下工回到住處附近，結伴吃鍋、喝點酒，東西不能賣太貴，菜色要讓人呷飽。」

一鍋200多元的薑母鴨鍋，加點一份50元的鴨內臟，比起其它冬日補鍋，價格顯得親民，趿著拖鞋、坐在路邊，隨時就能開鍋，輕鬆愜意的氣氛與夠水準的味道，虜獲形色客人的心，霸味薑母鴨的確鍋如其名，扛得起台味暖鍋扛霸子的稱號。

  1. 霸味薑母鴨三重總店店長高育生，15歲時就北上跟舅舅學習薑母鴨店的料理及營運，跟著家族親人一起打拚薑母鴨事業已經23年。
    霸味薑母鴨三重總店店長高育生，15歲時就北上跟舅舅學習薑母鴨店的料理及營運，跟著家族親人一起打拚薑母鴨事業已經23年。
  2. 每回到霸味薑母鴨三重總店，看著燈籠下騎樓間的矮桌椅凳、黑衣工作人員端著薑母鴨甕穿梭，桌面冒著蒸騰煙氣以及人潮喧雜的交談聲，我覺得眼前一幕就叫「江湖」。
    每回到霸味薑母鴨三重總店，看著燈籠下騎樓間的矮桌椅凳、黑衣工作人員端著薑母鴨甕穿梭，桌面冒著蒸騰煙氣以及人潮喧雜的交談聲，我覺得眼前一幕就叫「江湖」。
  3. 騎樓下並排的矮桌椅凳、冒著蒸騰煙氣的薑母鴨甕及人聲吵雜鼎沸，三重霸味薑母鴨夜半時刻還是熱閙滾滾，場景和補鍋都十足台灣味。
    騎樓下並排的矮桌椅凳、冒著蒸騰煙氣的薑母鴨甕及人聲吵雜鼎沸，三重霸味薑母鴨夜半時刻還是熱閙滾滾，場景和補鍋都十足台灣味。

霸味薑母鴨（三重總店直營店）

  • 地址：新北市三重區重陽路一段100號

  • 電話：02-2987-7904

  • 營業時間：16:00〜凌晨02:00

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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