五香滷水牛腱

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天氣越來越熱,都沒有什麼胃口,更不要說在廚房煮飯煮到汗流浹背。不如試試滷水牛腱這個餐前開胃小菜吧!其實自己製作非常簡單,只需3個步驟就能煮出超入味的滷水牛腱,熱食又得,放入雪櫃雪凍當冷盤都得。而滷水汁亦可用作煮其他菜式,如滷水雞翼、滷水豆腐等,一舉兩得不會浪費。想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
牛腱Beef heel muscle 2磅
蒜頭 garlic moderate 數小瓣
蔥段 Scallion moderate 數條
薑 4 slice of ginger 4片
紹酒 Cooking wine 1 tbsp 1湯匙

作法:
1 :
滷水汁 Seasoning 豉油3湯匙 Light soy milk 3 tbsp 老抽1/2湯匙 Dark soy sauce 1/2 tbsp 蠔油 1湯匙 Oyster sauce 1 tbsp 清水適量 Water moderate 冰糖30克 Rock sugar 30g 花椒小1把 peppercorns 八角2粒 2 Star anise 桂皮1枝 Cinnamon 乾月桂葉2片 2 Dry bay leave 小茴香籽1小把 Cumin seed 丁香少許 Cl
2 :
先把牛展外表的筋膜用利刀割去,令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水(開水)中,拖水三分鐘,去血水。撈起,瀝乾水份。
3 :
用一深鍋,把所有材料煮滾後,放入牛展,用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過,就要時不時翻轉牛展,繼續煮軟為止。
4 :
拿出煮好的牛展放涼,或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時,淋上煮熱的滷水汁,加少許麻油。即成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49698
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