今夏特色「醬」吃涼麵全記錄 胃口失守門戶洞開

鏡週刊
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夏日悶熱食慾不振，涼麵正是一帖開胃良方，其中醬汁更是讓胃口門戶大開的鎖匙，我們特搜四家「醬」心獨具的涼麵店，像是用芝麻醬配皮蛋醬的創意涼麵，以自製辣油、花椒油調味的雲南涼麵，還有加進特製辣醬，美味度會三級跳的麻醬涼麵，以及用韓國辣醬拌成的韓式冷麵，今夏涼麵就「醬」大口吃吧！

打頭陣介紹的是位在捷運古亭站附近的「三郎涼麵」，他們家的麵條不僅自己生產，連醬汁口味也很特立獨行，老闆吳瑯民說：「我看了很多醬料的書，發現皮蛋還不錯，就做了皮蛋涼麵，後來客人建議加芝麻醬味道更好，就變成現在最熱銷的『芝麻皮蛋全麥涼麵』。」但有些人怕皮蛋的腥臊，所以吳瑯民在特製皮蛋醬中加進甘草調和，讓整盤涼麵吃來濃香爽口，帶著幽幽的皮蛋香。

  1. 取名「三郎涼麵」是因為老闆吳瑯民在家中排行老三。
    取名「三郎涼麵」是因為老闆吳瑯民在家中排行老三。
  2. 「芝麻皮蛋全麥涼麵」有芝麻醬的濃香、醋醬的酸溜、皮蛋醬的香鹹，味覺層次很豐富。（55元／份）
    「芝麻皮蛋全麥涼麵」有芝麻醬的濃香、醋醬的酸溜、皮蛋醬的香鹹，味覺層次很豐富。（55元／份）
  3. 「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」吃得到綠咖哩的香氣和微微辛辣，清爽又開胃。（60元／份）
    「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」吃得到綠咖哩的香氣和微微辛辣，清爽又開胃。（60元／份）

特色款還有「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」，醬汁是用內含香茅、青辣椒、辛香料的綠咖哩醬和三花奶水調成，味道不會太濃重，嘗得到綠咖哩的香氣和青辣椒的微微辛辣。

  1. 「尚家香雲南美味麵食館」在汀州路上經營11年，休業1年多後在新生南路的巷子裡重起爐灶。
    「尚家香雲南美味麵食館」在汀州路上經營11年，休業1年多後在新生南路的巷子裡重起爐灶。
  2. 「雲南特製涼麵」的配料豐富，有黃瓜、紅蘿蔔、叉燒肉絲，搭配紅蔥頭酥和香菜提味，色、香、味俱全。（80元／份）
    「雲南特製涼麵」的配料豐富，有黃瓜、紅蘿蔔、叉燒肉絲，搭配紅蔥頭酥和香菜提味，色、香、味俱全。（80元／份）

同樣也是自己做麵條的還有「尚家香雲南美味麵食館」，招牌熱賣的「雲南特製涼麵」不用坊間的黃油麵，而是自製的雞蛋麵，「成分一半以上是雞蛋，口感會比較香Ｑ，煮熟起鍋不是拌沙拉油，而是自製的紅蔥頭油，所以不會油膩，還多一股香味。」老闆尚月瑩說。

  1. 「雲南涼拌米線」的醬汁、配料與涼麵大同小異，但多加了酸筍絲和花生碎增味，米線口感比涼麵更Ｑ。（80元／份）
    「雲南涼拌米線」的醬汁、配料與涼麵大同小異，但多加了酸筍絲和花生碎增味，米線口感比涼麵更Ｑ。（80元／份）
  2. 在麵食或小菜裡加點「醋泡酸辣椒」，香辣酸溜更開胃。
    在麵食或小菜裡加點「醋泡酸辣椒」，香辣酸溜更開胃。

開胃醬汁也頗費工，「乾辣椒先爆炒過，再加進爆香過的油、芝麻和花椒，再混合麻油、醬油和白醋。」尚月瑩說得我嘴裡不斷分泌口水，吃上一口涼麵，味道果然很豐富，酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻，拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲，大口吃相當過癮。

  1. 「京華涼麵」曾是「京華城」夜店客人散場後的深夜美食，但夜店休業後，涼麵店營業時間就只有早、午餐。
    「京華涼麵」曾是「京華城」夜店客人散場後的深夜美食，但夜店休業後，涼麵店營業時間就只有早、午餐。
  2. 「涼麵」的麵量相當多，配個湯非常有飽足感。（50元／大份）
    「涼麵」的麵量相當多，配個湯非常有飽足感。（50元／大份）
  3. 涼麵加一匙老闆自製的辣椒醬，辣麻過癮。
    涼麵加一匙老闆自製的辣椒醬，辣麻過癮。
  4. 藝人許效舜、趙正平也相當推薦。
    藝人許效舜、趙正平也相當推薦。

喜歡傳統口味的，可以選擇京華城旁，開業10多年的「京華涼麵」，他們家的「涼麵」用的麵條較細一些，但還蠻有嚼感，醬汁不會調得太稠或太水，吃得到麻醬香和蒜末的微嗆，重點是一定要加一匙，老闆用大量花椒炒製的辣椒醬，辣麻過癮好開胃。

  1. 「咚咚家韓式豬肉專賣店」以夢幻食材伊比利豬為主打。
    「咚咚家韓式豬肉專賣店」以夢幻食材伊比利豬為主打。
  2. 「韓式冷湯麵」的湯汁是用牛骨高湯和汽水調成，再用機器打成冰沙狀，冰涼爽口又酸溜開胃。（160元／碗）
    「韓式冷湯麵」的湯汁是用牛骨高湯和汽水調成，再用機器打成冰沙狀，冰涼爽口又酸溜開胃。（160元／碗）
  3. 嘗過「韓式冷湯麵」的原味口感，可以再加點白醋和黃芥末醬，滋味變得酸甜微嗆。
    嘗過「韓式冷湯麵」的原味口感，可以再加點白醋和黃芥末醬，滋味變得酸甜微嗆。
  4. 「涼拌冷麵」的醬汁是以韓國辣醬、辣椒粉、水梨泥、醋等料調製，滋味辣香過癮。（160元／碗）
    「涼拌冷麵」的醬汁是以韓國辣醬、辣椒粉、水梨泥、醋等料調製，滋味辣香過癮。（160元／碗）

另外，韓式冷麵也相當消火，在台北東區的「咚咚家韓式豬肉專賣店」雖然以韓式烤肉為主打，但也提供道地口味的「韓式冷湯麵」，為求原汁原味，湯底是用韓國進口的牛骨高湯、蘋果醋、醃蘿蔔的湯汁製作，最特別的是加進「雪碧」，「汽水是甜味的來源，放砂糖太死甜，這樣調出來的味道最接近韓國口味。」行政主廚胡秉騰解釋，調好的湯頭還會用機器打成冰沙狀，比起加入碎冰，能讓味道從頭到尾都不被稀釋，配料則有醃蘿蔔片、水梨絲和黃瓜絲，用蕎麥粉和紫米粉做成的麵條相當彈Q，連湯帶料拌著吃，冰涼爽口又酸溜開胃。

三郎涼麵

  • 地址：台北市中正區南昌路二段88號

  • 電話：02-2368-0503

  • 營業時間：09：00～21：00，週日公休。

尚家香雲南美味麵食館

  • 地址：台北市大安區新生南路三段60巷2之1號

  • 電話：02-2368-6231

  • 營業時間：10：30～14：00、17：00～20：30，週二公休。

京華涼麵

  • 地址：台北市松山區東寧路9號

  • 電話：02-2528-1020

  • 營業時間：07：00～14：00，週六、日公休。

咚咚家韓式豬肉專賣店

  • 地址：台北市大安區光復南路280巷29號

  • 電話：02-2731-3466

  • 營業時間：12：00～14：30、17：30～22：00。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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