他們用法菜寫愛情 27歲情侶檔把鴨皮變成一朵花

鏡週刊
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電影《料理絕配》中，才華洋溢的男女主廚在同一間廚房裡擦出愛火，這個情節也在新開的「STAGIAIRE實習生餐廳」上演。眼睛會笑、長得神似女神陳意涵的主廚傅昭蓉（Jill），與同是主廚的男友魏宏丞（Owen）因出國比賽認識，交往6年沒變卦，2人還一起和朋友開了餐廳「STAGIAIRE實習生」。

來到台北東區這間新開的「STAGIAIRE實習生餐廳」，乍看是金光閃亮網美下午茶等級的空間，但端出了料理可不是花拳繡腿。在我眼前的主廚傅昭蓉，外表如甜心偶像，內心可是很鋼鐵，餐飲學校畢業後，進入亞都麗緻巴黎廳，從實習生做起，每天十幾個小時的高壓都扛下來。

在幾乎都是男人的廚房裡工作，粗重的勞力活和緊湊的節奏，問她壓力會不會很大。「不會啊，我覺得很OK耶，你只要專注力夠，適當的壓力其實更讓人成長，如果大家都覺得你很棒，那就不會進步。」她的企圖心讓她迅速竄升至副主廚，並代表台灣在2014年的世界年輕廚師菁英賽獲得季軍。

  1. 曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉（右）與現正在英國米其林三星餐廳工作的男友魏宏丞（左）共同打造STAGIAIRE的餐飲風格。
    曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉（右）與現正在英國米其林三星餐廳工作的男友魏宏丞（左）共同打造STAGIAIRE的餐飲風格。
  2. :開在東區的STAGIAIRE實習生餐廳風格時尚。
    :開在東區的STAGIAIRE實習生餐廳風格時尚。
  3. STAGIAIRE由紅點設計獎設計師李中霖操刀空間，並選用 Philippe Starck的設計椅，以金色物件展現現代感。
    STAGIAIRE由紅點設計獎設計師李中霖操刀空間，並選用 Philippe Starck的設計椅，以金色物件展現現代感。
  4. 有甜心主廚之稱的傅昭蓉一進廚房就是專注嚴謹。
    有甜心主廚之稱的傅昭蓉一進廚房就是專注嚴謹。

與她並肩作戰的，是自學生時代即交往的男友魏宏丞，與傅昭蓉不同，魏宏丞一直在國外發展。一次實習讓他有機會到舊金山米其林三星餐廳「Benu」工作，他每天感受到高規格要求的殘酷，「一個備料備不夠，可能下一秒就得打包行李走人。」認真的表現獲得主廚的賞識，還幫他安排前往倫敦米其林三星餐廳「The Fat Duck」工作。開餐廳魏宏丞早有計劃，但因為人在國外，終於盼到女友加入團隊，他趁著工作的空檔，飛回台灣一起籌備開幕。

  1. 「蒔蘿醃鮭魚‧煙燻依斯尼白乳酪」使用柑橘及蒔蘿醃製生食級鮭魚菲力，搭配櫛瓜與煙燻依斯尼白乳酪醬汁。（320元／份）
    「蒔蘿醃鮭魚‧煙燻依斯尼白乳酪」使用柑橘及蒔蘿醃製生食級鮭魚菲力，搭配櫛瓜與煙燻依斯尼白乳酪醬汁。（320元／份）
  2. 「海膽南瓜乳沫」是隱藏版的菜單，這類不定期出現的驚喜，展現主廚們在高端餐飲打滾的身手。（480元／份）
    「海膽南瓜乳沫」是隱藏版的菜單，這類不定期出現的驚喜，展現主廚們在高端餐飲打滾的身手。（480元／份）
  3. :「五味菲力牛排 黑鑽石醬汁」菲力牛排搭配白花菜泥、番茄莎莎、紅酒乾蔥、馬鈴薯千層及酥炸羽衣甘藍五種配菜，並以松露醬汁賦味。（ 1180元／份）
    :「五味菲力牛排 黑鑽石醬汁」菲力牛排搭配白花菜泥、番茄莎莎、紅酒乾蔥、馬鈴薯千層及酥炸羽衣甘藍五種配菜，並以松露醬汁賦味。（ 1180元／份）
  4. 「茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁」將龍蝦刷上一層蝦油，搭配檸檬奶油醬汁，加上小菠菜及洋芋麵疙瘩，上方以茴香及西芹沙拉點綴。（1080元／份）
    「茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁」將龍蝦刷上一層蝦油，搭配檸檬奶油醬汁，加上小菠菜及洋芋麵疙瘩，上方以茴香及西芹沙拉點綴。（1080元／份）

2人截然不同的風格在菜色上展露無疑，傅昭蓉底子扎實正統，魏宏丞講究創意層次，每一道菜都過激盪。好比這裡可以吃到傅昭蓉堅持以熬煮24小時牛高湯製作的法式洋蔥湯，「光是炒焦化洋蔥就要3、4個小時，4公斤的洋蔥只能做出20碗湯。」

而另一道「鴨．六小福」則偏重魏宏丞的詮釋，「我喜歡菜看起像朵花，看的時候不知道是什麼，吃了才讓你嚇一跳。」因此這道菜從鴨肝歐姆蛋層層拆解，以鴨油油封的鴨頸肉，拌入鴨骨熬煮的醬汁，加上柔嫩鴨蛋、腴滑鴨肝與香脆鴨皮，並以發酵青蔥變化中有經典，取名「實習生」，除了代表他們的人生歷程，更是希望保持初心，永遠記得當初踏上料理這條路的熱情。

STAGIAIRE實習生餐廳

  • 地址：台北市敦化南路一段236巷16號

  • 電話： 02-8771-9786

  • 營業時間：14：00～22：00，週六、日12：00～22：00（最後點餐21：00）

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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